Denna höst-Favoritrotgrönsak passar bäst med lite TLC
För många familjer skulle Thanksgiving middag inte vara komplett utan mashed sötpotatis toppad med mini marshmallows och hackade pekannötter. Men du behöver inte förflytta denna härdiga, hälsosamma knöl till en gång om året. Förutom grytor i massor kan du hitta recept för bakat, kokt, rostad, mashed och stekt sötpotatis, sötpotatis desserter och sötpotatisoppa. För det mesta kan du byta sötpotatis, särskilt den bleka sorten, i recept som kallar för vita potatisar.
Sötpotatisval
Prime skörd säsongen varar från oktober till januari men du kan vanligtvis hitta färska i butiker under hela året. Livsmedelsbutiker bär konserverad sötpotatis året runt, vilket kan vara förvirrande märkt yams.
Välj söta potatisar med snäva, oskrämmade skinn som inte visar några tecken på fläckar eller blåmärken. Leta efter små till medelstora, desto större blir de, de stärkelse de blir.
Söta potatisar sträcker sig från krämfärgade sorter till de djupa apelsinerna som ibland felaktigt kallas yams. Det finns även lila. Köttet i de mörkorange sötpotatis tenderar att vara sötare och krämigare än de ljusgula eller lila, som liknar torrköttet, stärkelseköttet av en russet potatis, om än med en nutty smak.
Sötpotatislagring
Något mindre hardy än deras vita kusiner, sötpotatisar lagrar i allmänhet inte bra, utom under idealiska förhållanden, och de skadade försämras snabbt.
Tyvärr, när sötpotatis börjar bli dålig, kan du inte bara skära bort den bortskämda delen, eftersom förfallet påverkar smak av hela potatisen.
Förvaras vid genomsnittlig rumstemperatur (68 till 70 F), varar potatis i ca en vecka. För längre bevarande behöver du en kall (55 F), torr, mörk plats med tillräcklig ventilation.
Under dessa förhållanden varar sötpotatis upp till fyra veckor. Kyl inte i råa söta potatisar, vilket kan leda till ett svårt, obehagligt centrum och avsmak i hela.
Kokade sötpotatis förblir i kylskåp i en lufttät behållare i fyra till fem dagar. För uppvärmning av bakade sötpotatis, skär dem i halva och placera dem på en mikrovågssäker tallrik. Täck potatisarna med en fuktig pappershandduk och mikrovågsugn dem på medium i ca två minuter, eller tills de värms igenom. Använd en 350 F-ugn för att värma upp sötpotatisgrytor, mosade sötpotatis och rostade sötpotatis. Täck skålen med aluminiumfolie och baka tills den är uppvärmd.
För att frysa kokta potatisgrytor, packa dem i en lufttät behållare och lämna 1/2-tums takhöjd och tryck sedan på ett stycke fryspapper eller plastfolie direkt på ytan. Förvara dem i frysen i 10 till 12 månader vid 0 F. Du kan frysa hela bakade sötpotatis genom att förpacka dem individuellt i folie och sedan lagra dem i en zip-top-fryspås. För bästa resultat tina frysta potatis över natten i kylskåpet innan du uppvärmer dem.
Skivad, mashed eller skivad sötpotatis kan missfärga i lagring, så sprinkla ytan med lite citronsaft eller askorbinsyra.