Lär dig allt om denna Salty Ost
Många människor associerar feta med Grekland, och med rätta så har feta gjorts i Grekland i tusentals år. Det är även tänkt att feta beskrivs i Homers Odyssey. Feta har registrerats som en skyddad ursprungsbeteckning (SUB), och enligt EU-lagstiftningen är den enda sanna fetan det som görs i Grekland.
Men många Balkanländer liksom andra (som Frankrike, Israel och USA) producerar också feta, även om det enligt EU: s skyddade ursprungsregler bör kallas en "feta-stil" -ost eller gå med ett annat namn .
Vad är feta?
Varhelst feta är gjord i världen eller vad du kallar det, förändras inte de grundläggande egenskaperna hos fetan - det är saltt och snyggt med en krämig och smulig konsistens. Det är en enkel men fantastisk smakande ost. Det finns emellertid små variationer i smak och struktur, beroende på vilken typ av mjölk som används (ko, får eller get) och där fetan är gjord.
Traditionellt är feta en fårmjölksost. Ofta blandas någon getmjölk in. Feta klassificeras som mellan 45 och 60 procent fårmjölk eller getmjölk. Mindre ofta och mycket mindre traditionellt kan ko mjölk användas för att göra en feta-stil ost. De bättre smakande fetorna botas i en saltlake och i åldrarna fyra till sex veckor, i huvudsak betning av osten och intensifierande den salta och skarpa smaken. Du kan hitta feta i kvadratiska block som är förpackade med saltlake eller redan smulad utan någon vätska.
Vad är sorterna?
Det är omöjligt att precis säga vad varje feta från ett annat land smakar, men dessa allmänna riktlinjer kan vara till hjälp när du handlar feta.
Liksom så många osttyper är det bästa sättet att hitta din favoritfeta att prova många olika märken.
- Grekisk Feta : Traditionellt gjord av fårmjölk, även om ibland en liten getmjölk blandas. Salty och tangy, med en lemonsmak och vanligtvis rik och krämig, även om versioner med mer getmjölk tenderar att vara smula mer. Tyvärr kan denna ost vara svår att komma på grund av de opasteuriserade mjölkrestriktionerna och hög efterfrågan i sitt eget land.
- Fransk Feta: Oftast gjord med fårmjölk, ibland från överskott av fårmjölk som inte används för att göra Roquefort . Fransk fet är vanligtvis mild och krämig. Något getmjölksfeta görs också i Frankrike och kan vara lite torrare och tangerigare.
- Bulgarisk Feta: Tillverkad av fårmjölk. Creamier konsistens, men saltigheten varierar. Ibland har den en liten gräsbevuxen eller "fårig" smak blandad med en jätte, smidig finish.
- Israelisk feta: fullmatad, krämig och vanligtvis inte alltför salt. Oftast gjorda av fårmjölk.
- Amerikansk Feta: Kan tillverkas med får, get eller till och med konsummjölk. Vanligtvis är den övervägande smaken snygg och texturen är mindre krämig och mer smulös.
Du kan också komma över feta från Italien, Tyskland, Danmark och Australien.
Hur länge kommer det vara?
Feta är en stor ost som alltid hålls i ditt kylskåp eftersom det sällan går dåligt (och kan användas som en snabb aptitretare, eller sätta på så många rätter som pizza, pasta och sallader för mer smak). Håll feta i sin saltlake i en täckt behållare och det blir färskt i veckor eller tom månader. Om fetan smakar för salt, skölj den med vatten före servering.