Dess historia, hur det är gjort och ersättare
Potost är en enkel, färskost som kan göras i en kruka på spisen. Därav namnet pottost. Det anses av vissa att helt enkelt vara en variation av stugaost , en som har större ostmassa och en tjockare (ibland torrare eller mindre vattnig) konsistens. Potost är mellan köksost och bondeost . Höstost som har mer av sin vassle tappas ut blir pottost och bondeost är ännu torrare än pottost.
Potost är unaged och bör ätas inom några dagar av att göra det.
Krukost säljs ibland i butiker som torrmalmstuga eller kockost. Det är om du kan hitta det alls. Potost är inte alltid lätt att hitta i butikerna.
Eftersom osten är unaged och inte har en lång hållbarhet, är det troligt att det härrör från gårdar och mejerier för personligt bruk. Kockar kan också ändra smak som önskat, vilket gör den väldigt mångsidig. Eftersom de flesta inte längre bor på gårdar är kockost inte lika populär som det en gång var, och recept som en gång krävde det brukar kalla för ricotta istället.
Växter till Potost
Om ett recept kräver potost och du kan inte hitta den, är följande typer av ost lika:
- Stugaost : Den mest liknar krukost. Du kan försöka köpa vanlig stallost och dränera det mesta av vätskan (vassla) från ostmassan, för en torrare konsistens.
- Jordbrukets ost : Jordbrukets ost är torrare och hårdare än kockost. Det kan skivas eller smulas. Den milda smaken liknar dock pottost.
- Quark : Quark är en fet eller ostämd färskost som är creamier än pottost. Strukturen kan vara lika krämig som yoghurt. Den har en smak som är tangier än pottost.
- Ricotta : Färsk ricotta har en sötare smak och grönare konsistens än kockost. Ricotta salata har en torrare konsistens - torr nog att smula eller skiva - och det är också saltare.
- Queso Fresco : Denna mexikanska ost har en torr konsistens och mild men salt smak som liknar pottost. Men queso fresco är fastare och håller sin form även när den upphettas.
Färskost
Friska ostar, som kockost, har ingen skal och är inte åldrade under någon betydande tidsperiod. Ugnen för några färska ostar produceras genom att lägga till rennet till mjölken. Några typer av färskost förstärks genom att odla eller sura, mjölken med surhet (citronsyra, citronsaft, vinäger eller kärnmjölk).
Andra typer av färskost inkluderar mozzarella, feta, cotija och halloumi.