Gilla couscous sallader? Den här handlar bara om perfekt. Det är en lätt vegetarisk och vegansk couscoussalladrecept som brister med kikärter, gröna lökar, tomater och gurkor i en lätt citron Dijon dressing toppad med hackad färsk persilja. Det är perfekt som en parabol att följa med allt du lägger på grillen, eller det gör en fin och lätt hälsosam vegetarisk lunch.
Tillsammans med de mer traditionella pastasalladerna och bönsalladerna är en couscoussallad alltid ett bra val att ta med till en vår eller sommar vegetarisk eller vegansk potluck eller picknick om du behöver idéer. Detta enkla och lätta vegetariska couscoussalladrecept är artighet av Fantastic Foods.
Vad du behöver
- 2 koppar kokta och kylda couscous
- 6 gröna lök, hackade
- 2 medelstora tomater, hackade
- 1 kopp gurka, hackad
- 1/2 kopp kikärter (garbanzo bönor) förkokta eller konserverade, dränerade och sköljda
- 1 kopp hackad färsk persilja
- 3/4 kopp olivolja
- 1/2 kopp citronsaft
- 2 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk Dijon senap
- 1 tsk markkorjander
- 1 tsk havssalt eller kosher salt, eller smaka på
- dash black pepper, att smaka (valfritt)
Hur man gör det
Först koka couscousen enligt förpackningsanvisningarna. Couscous kockar mycket snabbt, så det borde ta dig mindre än tio minuter totalt. Snabbtips: Koka din couscous i vegetabilisk buljong istället för vatten för att maximera smaken.
Ställ din couscous åt sidan och låt den svalna något innan du fortsätter. Det behöver inte kylas helt. Det är okej om det fortfarande är varmt, men det ska fortfarande inte vara hett varmt.
Kombinera den kokta och kylda couscousen, de hackade gröna lökarna, tomaterna, gurka, kikärter och färskhackad persilja i en stor skål.
I en separat liten skål, vispa eller blanda olivolja, citronsaft, vitlök, Dijon senap, koriander och salt och häll det här dressingen över couscousen och slänga försiktigt på kappan.
Detta vegetariska couscoussalladrecept serverar ca 4 som huvudrätt eller 6 eller mer om du serverar det som en sidovägg.
Letar du efter fler idéer för vad du ska ta med till vegetarisk eller vegansk potluck eller picknick? De flesta kommer att ta med en traditionell maträtt som en vegetarisk pasta sallad eller en vegetarisk potatisallad och det kommer troligen också att finnas gott om bönsallader . Bara om någon vegansk efterrätt kommer alltid att vara välkommen, och den sista veganpumpen jag åkte till, jag tog med veganfjäderrullar och de var borta i blixtsnabb (i efterhand, jag borde ha gjort en dubbel sats!).
Letar du efter fler vegetariska eller veganska couscous salladsidéer? Här är några fler att prova:
- Vegetarisk couscoussallad i balsamisk vinaigrette
- Indisk-kryddad couscoussallad
- Lätt "cheaters" vegetarisk couscoussallad med salsa recept
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 535 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 456 mg |
| kolhydrater | 61 g |
| Kostfiber | 6 g |
| Protein | 12 g |