Med mandlar som är inhemska till Marocko, är det naturligt att de är valmöjligheter i marockansk stil baklava eller baklawa som det också är känt på grund av att bokstaven "v" saknas i det arabiska alfabetet.
En nötaktig mandel fyllning är sandwichad mellan lager av papper-tunt bakverk; sirap smakad med orange blomma vatten lägger till klibbig sötma. I stället för phyllodeg följer detta recept en nordafrikansk metod för att göra din konditorivé, som är rullad papper-tunn och skiktad.
Vad du behöver
- För sirap:
- 1 1/2 koppar (350 ml) vatten
- 1 3/4 koppar (350 g) granulerad
- socker
- 1 eller 2 matskedar orange blomma vatten
- För konditordegen:
- 3 koppar (500 g) fint semolina
- 4 koppar (500 g) vitt mjöl
- 1/2 tesked salt
- 2 ägg, lätt slagen
- 1/4 kopp (60 ml) smält osaltat smör eller
- vegetabilisk olja
- 1/4 kopp orange blomma vatten
- varmt vatten som behövs för att göra degen
- För mandel fyllning:
- 3 1/2 koppar (500 g) hela mandel
- 1 3/4 koppar (350 g) granulärt socker
- 1 till 3 teskedar kanel (tillval)
- 1/4 till 1/2 kopp sirap (recept ovan)
- För att montera Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) eller en liknande storlek bakpanna
- majsstärkelse (Maizena), för att rulla ut degen
- 2/3 kopp (150 g) osaltat smör smält
- 2/3 kopp (150 ml) vegetabilisk olja
- 60 (cirka) mandlar,
- blancheras och skalas , för garnering
Hur man gör det
Gör sirap
- I en liten kastrull, kombinera vatten, socker och apelsinblomma vatten. Placera pannan över medium-låg värme, rör omgående för att lösa upp sockret och koka upp det. Minska värmen och låt sirapna simma ostörd i 12 till 15 minuter tills tjock. Ta bort från värmen.
Gör degen
- Medan sirapen simmar, gör degen. Kombinera semolina, vitt mjöl och salt i en stor skål. Tillsätt ägg, vegetabilisk olja, orange blommvatten och tillräckligt ljummet vatten för att göra en smidig men inte klibbig deg. Knä tills det är smidig, täck med plast eller en handduk och låt vila i 30 till 40 minuter.
Gör mandel fyllning
- Om så önskas, skaka lätt mandlarna i en förvärmd 400 ° F (200 ° C) ugn i 5 till 7 minuter. Mala mandlarna till en grov, pulveriserad konsistens, blanda sedan med sockret, kanel (om så önskas) och en liten sirap eller honung. Avsätta.
Montera Baklawa
- Kombinera smält smör med vegetabilisk olja i en liten skål. Borstat inredningen i din bakpanna med smörblandningen.
- Dela degen i 24 släta bollar. Låt bollen täckas löst medan du arbetar. Damm din arbetsyta med majsstärkelse och rulla ut en av bollarna till en papperstenn rektangel, storleken på din bakpanna eller lite större. Placera den i botten av pannan (trimma eventuellt överskott från kanterna för en fin passform) och smör degen rikligt.
- Rulla ut en annan bulle av deg på samma sätt. Montera det i pannan, trimma eventuellt överskott av deg och smör generöst. Upprepa tills du har använt halva degen, för totalt 12 bottenlager.
- Fördela mandelpåfyllningen över den lagrade bakverkdegen, tryck för att packa den något. Drizzle ett smält smör över mandlarna.
- Rulla ut de återstående bollarna av deg, lägg dem över mandelpåfyllningen och borsta varje lager generöst med den smälta smörblandningen, inklusive det allra bästa lagret.
Baka baklawa
- Förvärm ugnen till 350 F (180 C). Uppvärm din sirap om nödvändigt och lämna varm.
- Med en lång, skarp kniv skär du noggrant den obakade baklawaen i små diamantformade eller kvadratiska bitar, var försiktig så att du skär hela vägen genom konditorivar och fyllning. Dekorera varje bit med en helt blancherad mandel (tryck försiktigt in i deg), eller använd andra garneringar som önskat, före eller efter bakning.
- Baka baklawa i den förvärmda ugnen i ca 25 minuter, eller tills det är guldbrunt. Ta ur ugnen.
- Skaka försiktigt varm sirap över toppen av baklawaen, var försiktig med att någon sirap droppar i de skär du gjorde innan du bakade. Använd så mycket du vill, med tanke på att mandelfyllningen redan har socker. Låt baklawaen vara över natten för att kyla och absorbera sirapen helt innan du serverar den.
- Baklawa kommer att hålla i två eller tre veckor vid rumstemperatur i en tätt förseglad behållare. Du kan också frysa det för längre lagring.
tips
För att använda phyllo degen, montera baklawaen med 12 lager phyllo bakverk botten och 12 lager på toppen. Smörj varje lager generöst när du arbetar.
För att använda warqa istället för hemlagad konditori, trimma de runda kanterna rakt över stora blad av warqa för att göra rektangulära formade bitar som passar din panna. Använd endast fyra lager warqa på botten och fyra på toppen, kom ihåg att smörja varje lager generöst.
Om du använder honung istället för hemlagad sirap, värm honungen i en gryta tills det är varmt och tunt i konsistens. Rör lite orangefärgat blomvatten till smak.
Planera framåt när du gör denna efterrätt, eftersom det måste sitta över natten för att absorbera sirapen innan du serverar.
Återstående sirap kan lagras i kylskåpet för att användas som sötningsmedel för drycker, som glasyr för frukttårtor eller som ersättning för majssirap.
För andra traditionella marockanska mandelkakor, prova Gazelle Horns och Almond Briouats .