Den kinesiska anslutningen till glass

Gå in i någon glassbar och du omedelbart drabbas av det stora antalet val, både i smaker och de typer av frysta godis som finns tillgängliga. Traditionell hård glass har förenats med mjukis, fryst yoghurt och gelato - en italiensk specialitet. När det gäller smakerna har vanlig gammal vanilj, choklad och jordgubbe för länge sedan gjort plats för mer exotiska erbjudanden som banans chokladbit, vattenmelon och mango.

Hälsosam (ish) Glass

Vad ligger bakom den nuvarande renässansen i glassproduktion? Otroligt nog spelar vårt intresse för hälsosam mat en stor roll. När människor bestämmer sig för att njuta av sin söta tand, vill de ha en smakupplevelse som är värt de extra kalorierna. Inte längre nöjd med syntetiska glass som fylls med tillsatser, konsumenterna kräver krämen med färska ingredienser och äkta mjölk. När det gäller explosionen i smaker är det ingen tvekan om att palats har blivit mer sofistikerade de senaste åren. Men det är också sant att människor blir medvetna om hälsofördelarna med exotiska asiatiska frukter som mango och papaya. Mangor är höga i vitamin A och C, men låga i kalorier och fett. Papaya har mer beta-karoten än morötter. Både mango och papaya är laddade med antioxidanter.

Under tiden är gingeris en växande favorit bland diners på västkinesiska restauranger. Värderas i kinesisk matlagning för dess unika smak och smak, är ingefära också ansedd att ha många hälsofördelar, från att hjälpa digestion att avvärja förkylning.

Glass: Den kinesiska anslutningen

Det är sant - Kineserna tros ha uppfunnit den första frusna iskonsolen runt 2000 f.Kr., antingen genom att lämna den utomhus i kalla bergvindarna eller genom att frysa ingredienserna i en blandning av is och grovt salt. Dessutom finns det en teori om att ismjölkprodukter introducerades i väst av resenärer som återvänder från Kina.

Det var nog inte Marco Polo, även om folklitteraturen fick honom att introducera en frusen mjölk efterrätt till italienarna som följde hans förflyttningar i Fjärran Östern.

I vilket fall som helst, trots sin tidiga ursprung, fångades aldrig fågel i Kina, både på grund av brist på kylning i kinesiska hem och eftersom kineserna anser att det är ohälsosamt att äta helt frusna livsmedel. Efterfrågan på glass ökar dock långsamt, särskilt i större städer som Peking och Shanghai. Och glass njuter i andra delar av Asien. Indisk glass, kallad kulfi, tillverkas genom att kraftigt minska mjölken eller grädden före frysning. Under tiden har filippinerna kommit med några intressanta glassaroma kombinationer med inhemska frukter och grönsaker. Och i många asiatiska / kinesiska matvaror hittar du kokos "glass" - gjord med kokosmjölk och innehåller inga faktiska mejeriingredienser.

Nästa gång du besöker en asiatisk marknad, kolla in den frusna efterrätter sektionen. Chansen är att du hittar den fylld med ett antal frestande glassaromer, från durian och litchi till grönt te. Om du föredrar att göra din egen, här är några läckra glass recept för dig att prova. Njut av!

Kinesiska Glass Recept

• Durian Ice Cream

• Mango Glass
• Kokosglass

Mer Glass Recept från hela världen

• Mango Kulfi (Indisk Mango Glass)
• Grekisk Vaniljglass (Pagoto Krema)
• Napolitansk Glass
• Nougat Glass
• Grön te glass

Mer Dessert Making Tips

• Tips för att göra glass
• Asian Fruit Guide

_{källor:
Oxford Companion to Food, av Alan Davidson, publicerad av Oxford University Press, 1999}