Tolosabönor är kända på grund av den veckovisa marknaden i staden Tolosa, som har hållits sedan 1 256 AD. Resenärer från närliggande provinser var tvungna att passera genom Tolosa på väg till Frankrike, så spridningen av högkvalitativa baljväxter spred sig. Tolosa bönor kan sträcka sig från en mörk lila till svart. Fram till andra hälften av 1900-talet var bönor en daglig del av spanskdieten. Industrialisering och en ökning av levnadsstandarden resulterade i en minskning av mängden bönor som en typisk spansk familj åt. Idag förändras den spanska kostnaden igen. Nutritionists uppmuntrar konsumtionen av bönor som en del av en hälsosam kost, och det finns ett förnyat intresse för traditionella spanska regionala kök.
Detta recept på Alubias Negras de Tolosa är ett enkelt recept, som kan tillverkas med alla torkade svarta bönor som finns tillgängliga på lokala marknader. Efter blötläggning, simma i vatten, tillsätt spanska chorizo- och morcillakorv och slutligen blanda i sauterade lök, vitlök, paprika och purjolök. Det är en tillfredsställande huvudrätt och en perfekt middag för kallt väder.
Vad du behöver
- 1 pund (500 gr.) Torkade svarta bönor
- 2 msk.
- olivolja
- 3 oz. vit
- vin
- 4 små spanska
- chorizo korv (riojana stil)
- 1
- morcilla de cebolla (lök morcilla korv)
- 3-4 msk. olivolja
- 1 medelgul lök
- 2 kryddnejlika
- vitlök
- 1 lång grön
- paprika (italiensk)
- 1
- purjolök
- Salt att smaka
Hur man gör det
Obs! Varje torkad svart böna kan användas i detta recept. Tolosa bönor kan köpas från etniska livsmedelsbutiker eller via spanska matkällor online.
- Skölj bönor. Placera i stor kruka och tillsätt kallt vatten minst 1 tum ovanpå. Blöt bönorna över natten (eller 8 timmar) i vattnet. Skölj bönorna och lägg till mer vatten för att täcka. Tillsätt olivolja och värm till koka. Koka upp, sänk sedan värmen och låt svalna i ca 45 minuter. Kontrollera ofta och lägg till vatten för att täcka om det behövs.
- Prick varje korv med en gaffel för att släppa smak och lägg till bönorna tillsammans med vitt vin. Fortsätt simning i ytterligare 15 minuter, tillsätt vatten efter behov.
- Medan bönorna simmerar, högg lök och grön paprika. Skala och skiv vitlöksklyftor. I en stor stekpanna, värm olivolja på medium och tillsätt lök, peppar och vitlök. Skiv den vita delen av purjolöket mycket tunt. Sauté tills lök är genomskinligt. Tillsätt purjolök och fortsätt att sauté i 3-4 minuter.
- Tillsätt sauterade grönsaker till bönor och blanda noggrant. Smäll i ytterligare 5-10 minuter. Bönor ska vara soppa, så tillsätt lite vatten om det behövs. Servera varma i stora soppskålar.
Serveringsförslag: Skär morcilla korv i kvartaler och dela mellan skålar. Servera med rustikt bröd och en ljusgrön sallad.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 744 |
| Totalt fett | 28 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 18 g |
| Kolesterol | 13 mg |
| Natrium | 286 mg |
| kolhydrater | 92 g |
| Kostfiber | 24 g |
| Protein | 32 g |