På grekiska: παγωτό καϊμάκι, uttalad pah-ghoh-TOH kah-ee-MAH-kee
Denna fantastiska, krämiga glass kallar gummi mastik, som ger den en nästan tuff konsistens och salep som används som förtjockningsmedel. Båda ger glassen en unik smak. Gyllene gummimästar från Chios (mastiha) kan vara tillgängliga via grekiska livsmedelsbutiker, och salep (salepi, sahlep, sahlab - ett pulver gjord av roten till en orkidéväxt) kan vara tillgänglig från grekiska, egyptiska, libanesiska, turkiska eller koshermarknaderna . Detta är en mjukare förberedelse än den turkiska dondurmaen .
Vad du behöver
- 3 koppar dubbelkräm (eller piskad kräm)
- 3 koppar mjölk (full fetthalt)
- 1 1/8 koppar socker
- 3 tsk salep (nivå)
- 7/8 till 1 tsk gyllene gummi mastic (jord)
Hur man gör det
Mala mastic: Mastic säljs vanligtvis i hartsdroppar som kan hålla fast vid mortel och pestel under slipning. För att undvika, frysa mastix i 15 minuter innan du använder den och lägg den ihop med 1-2 matskedar sockret i morteln. Mala med pisteln.
I en blandningsskål, slå 1/2 kopp mjölken med markmastiken (och sockret brukade slipas) tills det är helt blandat. Lös salepi i 1/2 kopp kall mjölk.
Varm återstående mjölk i en kastrull över låg värme. Slå i mastixblandningen med hög hastighet, tillsätt den varma mjölken, sedan den upplösta salepien. Tillsätt resterande socker och grädde.
Överför blandningen till en kastrull och koka över låg värme i ca 20 minuter, omrör ofta för att förhindra att du klibbar och klumpar. Avlägsna från värme och lägg åt sidan för att svalna till rumstemperatur.
- Glassmaskin: Vid kylning, överför till glassmaskin och frys enligt tillverkarens anvisningar.
- Utan glassmaskin: Överför till metallbehållare, täck med tätt passande lock eller folie och placera i frys. Varje halvtimme, ta bort från frysen, överför till en blandningsskål och slå med en handblandare tills det är skumt. Placera snabbt tillbaka i metallbehållaren och sätt i frysen. Upprepa tre gånger.
Ta bort från frysen 10 minuter före servering.
Servera ensam, med en sirapstoppning eller sked söt och strö med hackade mandlar. Kaimaki serveras också med sirapsig godis som karythopita (grekisk valnötkaka ).
Anmälan om att köpa salepi: Den vanligaste formen som finns tillgänglig har förbixats med socker och andra tillsatser. Den bästa salepien för detta recept är den rena marken orkidéroten om du kan hitta den. Om inte, använd 4-5 gånger den mängd salepi som krävs i receptet och minska sockret till 1 kopp.
Läsarnas anmärkningar:
Alex Gekas skriver: "Jag ville bara tacka för det underbara Pagoto Kaimaki-receptet. Jag driver en liten restaurang i upstate NY och gjorde det för sparkar och kunde inte tro på slutprodukten. Jag måste erkänna att jag aldrig har haft det, men omedelbart smaker påminner dig om Grekland.
Det måste ätas strax efter att ha gjort eftersom jag har märkt att smaken inte är lika intensiv om den sitter i frysen. "