Cherry Selection
Färska körsbär ska vara rena, ljusa, glänsande och klumpiga utan några fläckar. Söta körsbär bör ha fast men inte hårt kött, medan sura körsbär ska vara medelstora. Ju mörkare färgen, ju sötare körsbäret.
Undvik körsbär med skär, blåmärken eller inaktuella, torra stammar. Du kommer att hitta stammade körsbär billigare, men var medveten om att körsbär med stammarna intakta kommer att ha en längre hållbarhetstid.
Oöppnade konserverade körsbär kan lagras på hyllan upp till ett år. Håll konserverna körsbär i en täckt behållare i kylskåpet och använd den inom en vecka. Maraschino körsbär kommer att hålla sex till tolv månader i kylskåp. Oöppnade torkade körsbär kommer att vara upp till 18 månader.
Låt en kopp serveras med söta körsbär per person vid beräkning av kvantiteter, mindre för sura körsbär.
Cherry Storage
Förvara otvättade körsbär i en plastpåse i kylskåpet och tvätta precis innan du äter. Innan du äter färska söta körsbär, lämna dem ut på disken i några timmar eftersom smaken är mycket bättre vid rumstemperatur. Färska körsbär bör konsumeras inom två till fyra dagar.
Hur man fryser körsbär
Du kan frysa färska körsbär, men de bör förstöras först, annars kommer de att ta på en mandelsmak från gropen. Var försiktig med saften när du pissar körsbär , eftersom det kommer att fläcka kläder.
Frys hela sötkörsbär i 40 procent sirap (4 koppar vatten plus 3 koppar socker) med 1/2 tsk askorbinsyra (eller citrusjuice) tillsatt per kvarts vätska.
De kan också pitted och frysta utan vätska i plastpåse med all luft borttagen. Vissa kockar föredrar att frysa separerade körsbär på ett kakan och packa sedan i påsar för frysning.
För att frysa sura körsbär för pajfyllning, rör om 3/4 kopp socker i varje kvart av pittad, hela surkörsbär. Packa i styva lufttäta behållare med 1/2-tums huvudutrymme eller lufttäta väskor. Frysta körsbär kommer att vara tio till tolv månader i frysen.
Mer om körsbär och körsbärsrecept
• Koksparadips och tips
• Körsbärssorter - Sour eller Sweet?
• Körsbärsåtgärder, ekvivalenter och substitutioner