Kjolbiff är en välmarmorerad, saftig och smaklig skära av nötkött som är perfekt för grillning. Skivad stek är skivad över kornet, men har en stor tjuv och stor biffig smak. (Du kan också använda flankbiff i detta recept.) Som regel lägger en marinaden inte mycket till köttet över 4 timmar, men du kan absolut marinera kjolbiffen över natten i kylskåpet. Ta till rumstemperatur före grillning.
Vad du behöver
- 1 chipotle chili peppar i adobo sås, malet
- 3 apelsiner, juiced
- 2 limes, juiced
- 1/4 kopp sojasås
- 2 matskedar honung
- 1/3 kopp vegetabilisk olja
- 1 matsked riven limezest
- 1 matsked riven apelsinskal
- 2 gröna lök, tunt skivad, inklusive gröna
- 4 vitlöksklyftor, malet
- 1 tsk Kosher salt
- 1/2 tesked nybakad peppar
- 2 pund
- kjolbiff , skuren över i 3 delar
Hur man gör det
- I en stor skål, vispa ihop malet chipotle chili, apelsinjuice, limejuice, sojasås, honung och vegetabilisk olja. Rör i limezest, apelsinskal, skivade gröna lök, malet vitlöksklyfta, Kosher-salt och nymalt peppar.
- Ordna kjolbiffstyckena i en glasbakningsfat eller annan icke-reaktiv behållare och häll marinaden över biffen, sprida marinaden så att biffen är belagda. Skydda med plastplast och kyl i minst 4 timmar eller över natten, vrid kjötbiffen ibland. (Alternativt sätta kjolbiffen i en stor dragkedjelås plastpåse, häll sedan i marinaden. Kram ut all luft i påsen och försegla. Distribuera marinaden över biffen och kyl den.)
- Ta kjolen stek ut ur kylskåpet minst 1 timme innan du grillar för att ta till rumstemperatur. Ta bort kjolbiffarna från marinaden och klappa torr med pappershanddukar. Överför marinaden till en kastrull, koka upp och sänk sedan värmen och låt den simma tills den sänks med halva 10-15 minuter
- Värm en kol eller gasgrill till hög och olja racket. Torka biffen torrt med pappershanddukar, säg sedan med god mat åt båda sidorna med Kosher-salt och nybakad peppar. Lägg stekarna på grillen och laga i 5 minuter, vänd sedan dem och laga den andra sidan ytterligare 5 minuter för medium sällsynta. (Du vill ha en fin char på varje sida.)
- Överför stekarna till en skärbräda eller annan arbetsyta och låt vila 5 minuter innan du snittar tunt över spannmålen. Sked den reducerade marinaden över biffen (eller på sidan i en sås båt för gästerna att skeda sig) och servera på en gång.