Blanda ackompanjemang för att rosta kyckling eller kalkon kan ha en lång historia i många familjer, men fyllning (eller dressing) behöver inte vara tråkigt! Denna, inspirerad av mexikansk mat, innehåller ingredienser som ger den mycket textural intresse: fluff från cornbread, chewiness från russin och crunch från selleri och jicama. Lägg till de rustika smakerna av chorizo, ancho chile och örtepazoten, och du har själv en ovanligt intressant sida.
Glöm inte att kolla noterna om variationer på ingredienserna nedanför receptet för att skräddarsy det efter dina önskemål!
Vad du behöver
- 1 stor
- torkad ancho chile
- 2 koppar kryddat kyckling eller kalkonbuljong (
- hemlagad eller köpt)
- 1/2 pund
- Mexikansk chorizo (köpt eller
- hemlagad )
- 4 matskedar smör
- 1 kopp jicama (tärnade kuber på ca ½ tum, kan ersätta vattenkastanjer)
- 1 kopp vit eller gul lök (tärningar)
- 1 kopp selleri (tärningar)
- 2/3 kopp grön, gul eller apelsinpeppar (tärningar)
- 1/2 kopp russin
- 2 matskedar torkade
- epazote (valfritt)
- 14 uns (ca 5 koppar) kryddade torkade majsbrödsmulor *
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350F.
- Ta bort och ta bort stammen från ancho chilen. Klipp upp chilen och ta bort och kasta fröna och stora vener (eller spara frön till en annan användning). Riva chili köttet i flera bitar.
Värm kycklingbuljongen i en liten kastrull tills den bara börjar koka. Ta bort från värme, lägg sedan till chili-bitarna. Täck pannan och låt chilen rehydrera i ca 15 minuter.
Placera en mellanmål till storstorlek över medelvärme. Kryp chorizoen ur kåpan i stekpannan. Använd en träsked för att bryta upp chorizoen. Låt det steka i ca 10 minuter, rör om ibland tills chorizoen är kokad och börjar bara brinna.
Placera stekt chorizo i en stor skål. I samma stekpanna, nu över medelhög värme, tillsätt smöret och låt det smälta. Häll i tärningarna jicama, lök, selleri och grön eller gul peppar. Sauté grönsakerna, rör om ofta, i ca 10 minuter eller tills skarpt anbud. Häll sauterade grönsaker i den stora skålen med chorizoen; använd en gummiskrapa för att få alla de små bitarna av grönsaker och allt smakfullt fett ut ur disketten och in i skålen.
Ta bort den rehydrerade chili peppar från buljongen. Häll buljongen i den stora skålen och hugga chilen. Lägg till det hackade anchoet, russinerna och epazoten (om du använder) till skålen och mixa bra.
Tillsätt majsbrödsmjölken i blandningen och rör omedelbart tills de kombineras.
För fyllning av fågeln: Skeda blandningen löst i hålan av kyckling, kalkon eller gås. Rosta fågeln, låt den vila i ca 20 minuter innan du tar bort fyllnads- och snidfågel. Se till att fyllningen har nått en inre temperatur på minst 160F / 70C innan du konsumerar det för att vara säker på att skadliga bakterier har eliminerats.
Obs! Om inte hela blandningen passar inuti fågeln, skaka överflödet i en smurt smörjningsfat och baka enligt nedan.
Att baka utanför fågeln (som "dressing"): Häll blandningen i en smurt 9x12 tum (23x30 cm) bakfat. Skydda med aluminiumfolie och baka i ca 30 minuter tills det är väl uppvärmt hela.
Tips och anteckningar om ingredienser
- * Använd en bekväm boxed eller påsad majsbröd fyllning blandning, eller baka din egen, icke-söt majsbröd i sydlig stil (från början eller en blandning), och smula sedan det själv för användning i detta recept.
Krydda: Detta recept nämner inget salt eftersom vi antar att både buljongen och majsbrödsmjölken redan är krydda. Det är en bra idé att prova en bit av blandningen innan du bakar det, för att se till att smaken är tillfredsställande. Lägg till lite extra salt och / eller lite fjäderfä kryddor om du tror att det behövs.
En ancho chile är en mängd torkade poblano peppar. Vi suger och hugger det i detta recept. Om du föredrar, efter att du blötlägger peppar i den heta buljongen, bearbetar chili och buljong i en mixer innan du lägger till blandningen; Detta kommer jämnare att införa fyllningen med pepparens kryddiga, rustika smak.
Ancho chile kan ersättas med en liknande mängd annan djuprött torkad mexicansk peppar som du har till hands (chipotle, morita, guajillo, pasilla, etc.), men kom ihåg att smak och nivå av piquancy kommer att förändras något med någon förändring.
Om du inte hittar varken fräsch eller torkad epazot, släpp den ut; skålen kommer fortfarande vara läcker. Överväg att lägga till lite hackad persilja, istället som en herby ingrediens.
Vill du få extra fantasi? Inkludera en halv kopp hackade valnötter, pekannötter, mandel eller pinjeknutar i blandningen. Var noga med att skåda muttrarna först (på spisen, i ugnen eller i mikrovågsugnen) för att få fram sin smak och göra dem knackiga.
Spara tid och rusar på dagen för din fest genom att förbereda den här stoppningen en dag i förväg. Gör allt genom steg nummer 5 och kyl sedan. Tillsätt majsbrödsmulor till blandningen strax före bakning. Om du klär sig bort från fågeln, lägg till 10 minuter till bakningstid för att kompensera för de kalla ingredienserna. Om du planerar att verkligen fånga fågeln, värm blandningen noggrant innan du sponar i fågelhålan (för att vara säker på att den når den önskade säkra temperaturen).
Kylt återstående cornbread fyllning lätt uppvärmes i mikrovågsugnen eller i en mycket lättfettad kastrull eller stekpanna över medelvärme. Rör lätt och ofta tills det värms upp.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 312 |
| Totalt fett | 17 g |
| Mättat fett | 7 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 90 mg |
| Natrium | 76 mg |
| kolhydrater | 14 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 26 g |