Kransekake, eller "Ringtårta", är norska signaturkakan och tjänar stolthet på bröllop, födelsedag, examen och festtider. Traditionellt gjord av mandel, konfektörsocker och äggvita, är det ett utmärkt flourless, glutenfritt alternativ till vanliga festliga kakor.
Vad du behöver
- För tårta:
- 5 koppar vatten
- 1 pund råa helmandelar
- 1 pund
- florsocker
- 3 äggvitorer
- 2 tsk. mandelextrakt
- 2 msk. potatisstärkelsemjöl
- För frostning:
- 3 till 4 koppar konditor socker
- 2 äggvitorer
- 1 tsk. mandelextrakt
- 1 tsk. citron juice
Hur man gör det
- Låt vattnet koka i stor kastrull, lägg sedan till 1/2 av mandlarna. Blanche tills nötterna stiger till ytan och skinnen lossnar ca 3 minuter. Avlägsna från värme, dränera och skölj mandlarna i kallt vatten och ta bort skinnen. Sprid dem för att torka på en pappershandduksfodrad kakan ( Obs! Du kan påskynda processen genom att sätta dem i ugnen vid låg värme (ca 170 F) i 15 minuter, men var noga med att inte låta dem stekas). Nötterna måste vara helt torra före slipning.
- Mala de oförklarade mandlarna i en kaffe- eller kryddkvarn för att bilda ett fint mjöl ( Obs: använd inte en matprocessor, som kommer att bearbeta nötterna). Därefter mala de blancherade mandlarna.
- Blanda de två mandelmassorna i en stor mixskål tillsammans med konditorens socker. Sedan mala den kombinerade blandningen en andra gång.
- När mandelmjölet är markerat, lägg det i en stor kastrull, rör i 3 äggvita och mandelkstrakt och lägg över en brännare med låg värme. Använd en träsked för att knäda degen över värmen tills den drar bort från sidorna av pannan och formar sig i en jämn, glänsande massa (det här steget är precis som att göra hemlagad lekdeig, den resulterande mandelpastaen är också konsistensen av spela degen).
- Placera mandelpastaen i en skål och kyl över natten.
- Förvärm ugnen till 400 F. Mjöl en bakverk eller ren disk med potatisstärkelsemjöl; smör och damm sex kransekake former (om de används) med potatisstärkelse mjöl.
- Rulla mandelpastaen i 18 1/2 "breda" ormar, "fallande i längd - i 1/2-tums steg - från ca 20" till 14 "långa. Sätt ormarna i formen och kläm fast ihop ändarna för att bilda ringar ( Obs! Den här är mycket förlåtande, så du kan enkelt omdirigera några ormar om du har felberäknat längderna så att de är jämnt fördelade för att passa de kransekakeformade ringarna). Alternativt , om du inte använder kransekake former, formar var och en av de 18 längderna i en ring och placera på ett pergament- eller silpatfodrad bakplåt.
- Baka i mitten av ugnen ca 15 minuter, tills ringarna, vänd ett ljust guld. Titta noggrant, eftersom de kommer att brinna snabbt om det är obevakat.
- Avlägsna från ugnen och låt ringarna svalna i kokkärl.
- Rapa pannorna lätt på en räknare för att lossna, springa en kniv mellan ringarna om det behövs för att separera. Ta försiktigt bort den största ringen, vänd den och placera den på en servering eller kakeplatta.
- Blanda konditorens socker, 2 äggvitorer, mandelkonserver och citronsaft för att göra en tjock frost. Placera i en konditoriväska (litet tips) eller i en plastfryspåse med änden avskuren. Rör frosten i ett vågigt mönster runt omkretsen av bottenringen (frosten, samtidigt som den dekorativa, tjänar också som det lim som håller kakan tillsammans).
- Upprepa detta steg för var och en av de återstående ringarna, från det största till det minsta. Den färdiga kakan kommer att se ut som en Fisher-Price ring leksak (men kommer att smaka mycket bättre!).
- Dekorera den färdiga kakan med flaggor och godis, som norrmänna gör, eller med band och ätbara och / eller kristalliserade blommor för ett speciellt tillfälle som födelsedag eller bröllop.
- Kransekake, som fint vin, förbättras genom att "åldras" en dag eller två före servering. Förvara i en tätt förseglad behållare med en skiva äpple eller bröd för att maximera denna kakas unika, mjuka, ännu snygga konsistens. Det kan också göras fram och fryst.
Alternativa presentationer
Ringtornet kan också byggas i omvänd ordning, med större ringar placerade på mindre, för att bilda ätbara korgar.
Skandinaviska bagare vrider ofta tornet för att bilda en snickeri som de fyller med specialkakor och godis.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 125 |
| Totalt fett | 5 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 8 mg |
| kolhydrater | 19 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 2 g |