7 Vanliga Kryddsfel som kan förstöra din mat
En krydda är allt du lägger till i maten för att förbättra smaken. Det kan vara salt, peppar, örter, kryddor och även citrus som citronsaft. Som så många saker finns det en riktig väg att krydda maten och en felaktig väg. Här är sju av de värsta kryddsfelen och hur man undviker dem.
01 av 07
Du använde inte tillräckligt med salt
Iliaden är det tidigaste arbetet i västlitteraturen, och det råkar också vara den första kockboken. I bok 9 beskriver Homer hur Achilles vän Patroclus sprinkles salt på lamm av får, get och fläsk innan de rostar dem över glödande kol. Nästan 3 000 år senare har ingen kommit på ett bättre sätt att krydda rostat kött.
Idag använder vi Kosher-salt , och för en generation sedan var bordsalt norm, men de två är inte samma bordssalt är dubbelt så salt i volym som Kosher-salt. Så om du försöker ersätta, se till att du använder hälften så mycket bordsalt som receptet kräver. Bättre än, få en låda med Kosher-salt.
Det är inte bara kött som behöver salt; dina matlagningsvätskor för pasta, potatis och även pocherade ägg måste vara salta.
När ett recept säger "säsong att smaka", det är din aning att du ska kunna smaka på saltet.
Det rätta sättet: Säsong dristigt.
02 av 07
Du har glömt att smaka när du går
Detta är ett av de misstag som är lätt att göra, men som i slutändan kan leda till katastrof.
Där är du, lagar ihop, omrör, hakar, kryddar, simmerar, lägger till lite av det här och lite av det, och innan du vet det, har du lagt till för mycket av någonting . Om det är något som cayennepeppar, har du en typ av problem. Om det är för mycket salt är det en annan typ.
Ändå är det på många sätt en av de mest frustrerande typerna av misstag eftersom det är helt undvikbart. Du behöver ingen speciell kulinarisk skicklighet eller talang. Du behöver bara komma ihåg att göra det! Få vana att prova när du går.
Det är lätt med soppor och såser och saker som du pratar om. Ta bara en smak nu och då för att se hur saker och ting går.
När det gäller krydda köttfärder kan du vara lustig att prova rå kött. Vissa kockar har inget emot att göra det, men om du inte är bekväm kan du bara laga en liten liten bit av det för provsmakning.
En annan bra vana är, oavsett mängd kryddor som ett recept kräver, lägg till hälften i början och tillsätt sedan de resterande halva lite åt gången i slutet, prova när du går.
Det rätta sättet: Smaka när du går.
03 av 07
Du använde Pre-Ground Black Pepper
Svartpeppar ligger precis där uppe med salt som en av de viktigaste kryddorna i kulinariska konsten. Därför finns det ingen ursäkt för att använda det förgrunda svarta dammet som de säljer som peppar i affären. Den produkten är en throwback till eran av salt och peppar shakers.
Nu kan du köpa en $ 30 pepparkvarn, men du behöver inte. Idag kan du köpa hela pepparkorn i en engångs glaskvarn, och det kommer att göra jobbet lika bra.
Det finns ett par anledningar till att peppar du mår själv är överlägsen den pre-ground-typen. Liksom alla torkade kryddor börjar svartpeppar att förlora sin kraft så snart den är markerad. Så slipning det själv betyder att det blir mer smakfullt. Dessutom bör peppar ha textur. Spricken av fragment av pepparkorn kommer att göra underverk för en biff , utöver spiciness den lägger till. Krisen ensam är anledningen till att du maler själv.
Det rätta sättet: Granna din egen svarta peppar för hand som du använder den.
04 av 07
Du har lagt till dina torkade örter för sent
Enkelt uttryckt är örter löv. Timjan, oregano, basilika, persilja, dessa är alla löv. För det mesta är färska örter bättre - mer smakrika, mer aromatiska, färgglada.
Ibland är torra örter det enda möjliga alternativet, och att använda torra örter är inte ett matlagningsfel. Misstaget är att lägga till dem vid fel matlagningsstadium.
När du lagar mat med torra örter, lägg till dem i början av tillagningen. Lägg till färska örter mot slutet. Anledningen till detta är att färska örter innehåller mer flyktiga oljor och lite matlagning är allt de behöver för sin fulla smak och arom att blomma.
Torkade örter, å andra sidan, tar lite längre tid att aktivera. Faktum är att om du använder torkade örter i en beredning som salladsdressing där det inte finns någon värme alls, kan det ta några timmar att smakerna släpps helt.
Det rätta sättet: Tillsätt torkade örter tidigt i matlagningsprocessen för att se till att deras smaker är helt utsläppta.
05 av 07
Din mark kryddor var inaktuella
Kryddor är någon annan torkad del av en växt, vare sig det är fröna, bark, knoppar, rötter eller vad har du. Så, i motsats till örter, är kryddor redan torkade och kommer fortfarande att bli inaktuella på relativt kort tid.
Det bästa sättet att se till att dina kryddor är fräscha är att undvika färdiga kryddor helt och hållet och slipa helt enkelt. Du borde anta att eventuella kryddor i förgrunden redan är gammal innan du ens köper dem. Så fort kommer de eteriska oljorna att förångas.
Lösningen: Få en billig kaffekvarn och slipa dina egna kryddor. Hela frön eller knoppar eller bär eller vad de än kommer att vara fräscha längre, och då maler du bara vad du behöver rätt när du behöver det. Faktum är att många butiker idag erbjuder bulk kryddor, där du bara kan köpa vad du behöver. Du kan köpa bokstavligen en enda muskotnöt om det är allt du behöver.
Det rätta sättet: Granna dina egna kryddor i en kryddkvarn eller kaffekvarn.
06 av 07
Du har glömt citronen
Citronsaft är utan tvekan en krydda, och det är särskilt underbart när det gäller att lägga ljusstyrka på de milda, delikata smakerna av fisk och skaldjur.
Detsamma gäller för grönsaker: Som en allmän regel, om den smakar bra med smält smör, kommer det att smaka gott med en pressning av färsk citronsaft på det också. Veggies som sparris , gröna bönor, broccoli, rödbetor, brusselspiror och svampar är särskilt mottagliga för den välkomna bytet av citrus och astringency som färsk citron ger. Det är praktiskt taget ett måste i hemlagad salladsdressing.
Kyckling gråter också ut för citron: om det är saften i marinaden / såsen eller en hel citron skivad och kärleksfullt belägen i fågelns kroppshålighet före rostning.
Citron utövar också sin snyggt magi i såser och soppor - inte så mycket som att göra det lemont, men bara nog att vakna gommen, även i diskar där du kanske inte tänker på att lägga citron, som tomatsås eller, ja, mashed potatisar.
Det rätta sättet: Om en matbit saknar något, innan du når mer salt, lägg till en citronpressa.
07 av 07
Du har lagt till MSG ...
... Eller kanske mer korrekt, du lagt till MSG oavsiktligt .
MSG (kort för mononatriumglutamat), är en krydda som härrör från en aminosyra. Det förekommer naturligt i livsmedel som svamp och parmesanost och är källan till en smak som kallas umami, som ibland beskrivs som "smaklig", "köttig" eller "jordig".
Det ökar också andra smaker, som om det på något sätt har förmågan att låsa upp oanvända smakreceptorer i tungan. Mat smakar utan tvekan bättre med MSG.
Än så länge är allt bra. MSG har fått ett dåligt rykte, med folk som skyller på det för några fysiska symptom. De senaste studierna föreslår dock att det är ofarligt.
Poängen här är inte att säga att MSG är bra eller dåligt, men bara för att säga att du borde åtminstone vara medveten om när du lägger till den. Till exempel, när som helst använder du produkter som Accent, liksom många andra kryddsalter, bouillonbitar och packade kryddor och såsblandningar.
Det rätta sättet: Om du ska använda MSG, bör du göra det medvetet, inte av misstag.