Ancho chiles är en typ av torkad chili peppar som vanligtvis används i mexikanska och sydvästra amerikanska köket.
Peppar är den torkade versionen av Poblano Pepper. För att vara specifik är det den torkade versionen av den mogna versionen av poblano peppar.
Med andra ord, de chili vi känner som poblano paprika är färskt chili som skördas före mognad, varför de är gröna. Det är vad din grundläggande chile Relleno är gjord med.
Men när de får mogna, blir poblanos röda och utvecklar ytterligare sötma, vilket i sin tur balanserar sin redan milda värme. Således är ankos röda medan poblanos är gröna.
För övrigt översätts ordet ancho till "wide" på engelska, medan poblano hänvisar till staten Puebla i centrala Mexiko, där paprikan ska härstamma.
Använda Ancho Chiles
Så ancho chiles är vad du får när du torkar poblanos, och det är gjort för att behålla dem.
Ancho Chiles kan rekonstitueras genom att blötlägga dem i varmt vatten, eller de kan males upp eller krossas och läggas till ett recept på det sättet.
Torkning av chilierna påverkar inte deras värme, men hur värmen överförs beror på hur finförstörda / jordade de är och om de rekonstitueras först eller inte. Med andra ord, smulade chiles kommer att ge dig en mer lokaliserad spiciness när du råkar få en bit i en viss bit.
Eller du kan få flera. Medan de som rekonstitueras först och sedan renas kommer de att sprida sin värme jämnare överallt.
Ancho Chiles har en djupröd färg och en skrynklig hud. Söt och rökig med en smak som påminner om russin, deras värme är mild till medelhög.
Du kan också använda en kryddkvarn för att mala torkade anchochiles i ett pulver för att användas i kryddglass eller för att göra mol, enchiladasås och chili.
Gör Ancho Sour Cream
Ancho surkräm kommer att förändra ditt liv, men bara om du använder fulla sura grädde. (Om du använder nedsatt fetmjölk, kommer den fortfarande att smaka väldigt bra, men ditt liv blir detsamma.) Torka de torkade böterna i varmt vatten i 30 minuter, ta sedan bort fröna och stjälkarna. Kombinera de rekonstituerade paprikorna med lite gräddfil och puré tills den är jämn.
Servera den med bakade potatisar eller rör den i potatismos eller i stort sett var som helst du använder sur grädde.
Du kan också använda ett liknande tillvägagångssätt för att göra en kryddig ancho cream sås för att servera med enchiladas - men istället för gräddfil använder du mexikansk crema.
Ancho Chiles registrerar mellan 1000 och 2000 Scoville värmeenheter , vilket betyder att de är ganska milda.
De hänvisas ibland felaktigt till pasilpeper (som är poblanos, för den delen) men de är inte samma sak. Jag har faktiskt kommit över recept som hänvisade till ankos som den färska versionen och poblano som den torkade.
Slutligen, för att tro det eller inte, får jag frågor om det, en anteckning på stavningen av ordet chile . När du pratar om paprika, jalapenos och så vidare är det chile. När du pratar om det du gör med stewed kött och bönor och kryddor, det är chili.
Och om du pratar om nationen som råkar vara den längsta i världen när den mäts norr till söder, vilket också råkar vara en av världens bästa vinproducenter, menar du Chile.