01 av 06
Hur man återhydrerar Chiles
Lew Robertson, Brand X Bilder / Stockbyte / Getty Images Vanligtvis när du köper torkade chiles kommer du att köpa dem i ett cellofanpaket eller på en rista och ibland kan du köpa dem i bulk. I båda fallen vill du använda chiles som är hela, inte brutna eller delade öppna. De bör vara tuffa, men ändå svagt böjbara utan missfärgning eller lätta fläckar. De bör också vara likformiga och torka jämnt. När du väl har valt ut de bästa möjliga chilierna, är det dags att återhydrera dem för användning i recept.
Här är ett exempel på hur dina chiles ska se ut. Det här är New Mexico Chiles , ganska jämnt i färg och inga brutna bitar eller tårar.
02 av 06
Ta bort frön och stjälkar
Skivad torkad chili på en färgglad tallrik med frön. Getty Images Därefter klippa toppen av varje chile för att ta bort stammen. Därefter skär en slits ner på sidan av chilen för att dela upp den. Majoriteten av frön kommer att skaka rätt ut. Använd fingrarna eller en sked för att skrapa eventuella ytterligare frön och dra av eventuella torkade ådror.
03 av 06
Rostar Chiles
Fyra Charred Red Chiles på en svart griddle. Getty Images Efter att ha kastat frön, placera chili på en medium / varm komal (eller grill) och stek dem i tre till fyra minuter. Vrid dem ofta för att förhindra bränning. Om de brinner måste de kasseras, eftersom de kommer att ge den brända smaken till allt du gör med dem.
04 av 06
Blöt Chiles
Charred röda chiles blötläggning i en klar glasskål. Getty Images Efter rostning av chili, placera dem i en skål och täcka dem med varmt vatten. Chilesna behöver suga 20 till 30 minuter beroende på hur tjock de är. Använd en sked för att ibland skjuta dem under vattnet om de flyter för mycket.
05 av 06
The Soaking Liquid
Glasskål full av brunt chilivatten och några chilirester. Getty Images Efter att du blötlägger chilesna blir vattnet en brunaktig färg som mycket utspätt kaffe. Beroende på chilen kan det vara bittert, eller det kan ha chiliens smak i det, vilket faktiskt kan likna smaken till utspätt kaffe. Om vattnet är bitt, kassera det. Om vattnet har en bra smak åt det kan du använda det i receptet istället för det vatten som krävs. Eller du kan spara den och använda den för att laga kött i eller lägga till den till andra grytor.
06 av 06
Puree Chiles
Tydlig matprocessor på en plaid duk som huggar upp röda chiles. Getty Images I vissa recept kan du använda chilierna när de har återhydratiserats. Du kan hugga upp dem och lägga till dem efter önskemål. Du kommer sannolikt att behöva ytterligare ett steg. I de gamla dagarna mättes återhydrerade chiler med stenverktyg och tillsattes sedan till maträtten. Med moderna bekvämligheter kan vi göra det med en mixer . (En matberedare kommer att göra ett rimligt jobb, men kanske inte får det så smidigt som nödvändigt. En mini-matberedare som har ett mindre blad gör jobbet såväl som en mixer, och det är lättare att rengöra.
Du måste lägga till någon vätska till chili för att blanda dem ordentligt. Vätskan beror på vad du gör. För allmänt bruk är vanligt vatten rent. Eller om det inte är bitt, kan du använda några av blötläggningsvätskan. Om du gör en sås med ättika i den, använd en del av vinägerna från receptet.
Blanda eller bearbet chilierna och vätskan i en pasta och använd efter behov. Det är också bekvämt att lägga till din krydda i chili-pasta. Kasta ett par vitlöksklyftor i och du kan undvika att hugga vitlöket separat.