Chorizo korv har sitt ursprung i Spanien och Portugal, och versioner av dem finns i hela Latinamerika. Till skillnad från de flesta sorter av iberisk chorizo (som är härdad och torkad på ett sätt som liknar salami eller pepperoni) är mexikansk chorizo faktiskt en rå korv som måste kokas innan man äter. Om du tittar på att lära dig hur man gör chorizo , har du hittat det perfekta receptet. I sin kommersiella form kommer det vanligtvis i höljen som bara är brutna öppna och kasseras när stekpannan stekas, så vi har lämnat höljena här. Chorizo är vanligtvis anställd i relativt små mängder för att lägga till ett gott smakstark till otaliga mexikanska rätter; se förslag till användning under receptet.
Även om de flesta mexikanska chorizo är rödfärgade på grund av den torkade chilipeppar och paprika som används i receptet, är området runt staden Toluca (i centrala Mexiko) känt för den gröna chorizoen den producerar, som är gjord med tomatillos, koriander, och / eller gröna chiles.
Användning för mexikansk Chorizo
Det skulle vara praktiskt taget omöjligt att göra en komplett lista över hur chorizo är anställd i mexikansk matlagning. Några av de vanligaste användningsområdena:
- Rör om i äggröra : Stek chorizo i en stekpanna, töm av överskott av fett, lägg sedan lätt slagna ägg och koka och rör om tills ägg är inställda. Ät som-är (med tortillas och skivad avokado) eller använd för att fylla burritos eller tacos.
- Kombinerade med tärningar, kokta eller sauterade potatis som fyllning för tacos, enchiladas, empanadas eller pambazos.
- Blandas med smält ost för att göra queso fundido (även kallad choriqueso ); Använd som ett dopp eller sprid på tortillor, tostadas eller bröd.
- Som toppning för sopes, tostadas, nachos eller andra liknande antojitos .
- Rör om i refiterad bönor för att äta som en skål eller som spridning för molleter eller tortor .
- Kombinerade med andra köttfärs och brukade spackla en rostad kalkon eller andra fåglar.
- Tillagd till strimlad nötkött för att göra Tinga.
- Kombinerade med kokta bönor, tomater, lök och kryddor för att producera frijoles charros .
- Som en toppning för en mycket mexikansk pizza .
- Används sparsamt som av lavorful ingrediens i vissa hjärtliga gräddesoppa som bönsoppa .
Vad du behöver
- 2 pounds fläsk (finmalt)
- 4 msk chilipulver (marktorkad chilipeper)
- 2 matskedar
- slipad paprika
- 2 matskedar torkade oregano
- 1 nypa kanel
- 1 nypa klyftor
- 1 tsk
- malda kummin
- 1 tsk salt
- 2 kryddnejlika färsk vitlök (krossad)
- 1/2 kopp vinäger
Hur man gör det
- I en stor skål, använd dina händer för att blanda ingredienserna tills de är väl kombinerade.
- Använd genast i ditt favoritrecept som kräver mexikansk chorizo, eller kyl eller frys korven i en lufttät behållare för senare användning.
- Att laga mat: Fry chorizo över medium värme, bryta upp korven med en gaffel medan du går så att den färdiga produkten är "lös" och inte tjock. Avlägsna överskott av fett; kassera eller spara (som baconfett ofta är) för en annan användning.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 309 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 5 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 98 mg |
| Natrium | 74 mg |
| kolhydrater | 8 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 32 g |