Bulgarisk stekt ost eller kashkavalruta är en aptitretare som görs genom att bryta och steka kashkavalost. Kashkaval är Bulgariens populära gula, halvhårda ost gjord av fårmjölk som kan vara kryddig eller blid. Den är utmärkt för gitter, matlagning och smältning, och liknar italiensk pecorino eller grekisk kasseri, men kan olika smakar som provolon och till och med skarp blåost (utan antydan av mögel).
Om kashkavalost inte är tillgänglig kan italienska provolon eller fontina eller halloumi från Cypern användas.
Kashkavalruta är en östeuropeisk gatemat gynnad för dess bärbarhet och crunchy, smältig godhet. Det är också populärt i pubar och klubbar, och liknar tjeckiska Syr Smazeny förutom den tjeckiska variationen är gjord med Edam, Gouda eller Schweizisk ost.
Ett annat sätt att njuta av Kashkaval finns i denna östeuropeiska grillade ostsmörgås på mörkt rågbröd. Läs mer om bulgariska ostar och mejeriprodukter, nedan, efter anvisningarna till detta recept.
Vad du behöver
- 1 pund kashkaval (eller provolon, fontina eller halloumiost)
- 2 till 3 koppar allsmält mjöl (efter behov)
- 2 till 3 stora ägg (slagen)
- 2 till 3 koppar brödsmulor (färska eller panko smulor eller matzo måltid)
- Garnera: platta persilja eller älskling
Hur man gör det
- Häll canolaolja till ett djup av 2 till 3 tum i en stor, tungbottenpanna och värma tills den når 350 grader (använd fritt termometer om möjligt). Under tiden skär 1 pund kashkavalost i 1/2-tums tjocka skivor. Skrapa skivor först i mjöl, sedan i slagna ägg och slutligen i brödsmulor, panko eller matzo måltid.
- Smaka ost i satser, vrid en gång till guldbrun. Tappa på pappershanddukar och servera omedelbart, garnerad med persilja eller älskling .
Bulgariska ost och mejeriprodukter
Bulgariska ostar är gjorda av komjölk, fårmjölk och getmjölk. Förutom kashkaval innehåller de mest populära bulgariska ostarna:
Bulgarisk Brinza Ost: Brinza är en annan populär ost i Bulgarien. Det är en salta fårmjölksost som liknar bulgarisk fet (siren) som är spridbar när den är ung och smula när den är åldrad. Det är bra i sallader eller smält.
Bulgarisk Siren eller Fetaost: Bulgarisk Fetaost (Siren) är en vitbränd ost gjord med får eller komjölk och anses av vissa vara överlägsen grekisk fet. Siren sägs ha sitt ursprung i Trakia-regionen i södra Bulgarien. Den används i allt från shopska salata till smaklig banitza (se nedan för länkar till dessa recept).
Bulgariska gula ostar: Dessa inkluderar Vitosha gjord med komjölk, Venetsia tillverkad av komjölk eller fårmjölk, Cleopatra gjord av fårmjölk eller mjölk och rökt kalina gjord av komjölk och rökt med ek.
Bulgarisk yoghurt: Bulgarisk yoghurt är legendarisk för sina hälsofördelar. Känd som kiselo mliako, som kallas "surmjölk", skapas denna yoghurt av bakterierna lactobacterium bulgaricum, en som växer ingen annanstans i världen. Det är därför som vissa säger att det är den yppersta yoghurt i världen. Bulgarier använder yoghurt i allt från soppa till efterrätt och dricker det i en dryck som kallas ajran .
Fler bulgariska recept som innehåller ost
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 376 |
| Totalt fett | 12 g |
| Mättat fett | 4 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 164 mg |
| Natrium | 897 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 21 g |