Hur man gör Popiah (Malaysian Spring Rolls)

01 av 12

Popias tre lager

Varje asiatiskt land har sin version av vårrullen. I Malaysia, Taiwan och Singapore kallas vårrullen popiah.

Vad skiljer popianen från andra asiatiska vårrullar?

Popia har tre lager av smaker och texturer inuti: såserna, grönsaksfyllningen och garnishesna.

Här är en lista över vad du behöver för att göra ett dussin popiah:

• 12 stora vårrullförpackningar (tinade, om de är frysta)
• Grönsaker och köttpåfyllning (beskrivs i detalj i nästa bild)
• 2 koppar mungbönspiror
• 1/3 kopp hoisinsås
• 1/3 kopp chili sås
• 12 salladsblad
• 12 matskedar krossade jordnötter
• 12 msk stekt lök

02 av 12

Recept för Popia Fyllning

För att göra popiah-fyllningen behöver du:

• 2 matskedar matolja
• 4 vitlöksklyftor, malet
• 2 skalot, grovhackad
• 1 kopp julienned jicama
• 1 kopp juljordad morot
• 2 koppar julig kål
• 1 kopp tunnskivad gröna bönor
• 1 kopp (eller mer) av hackad kokt fläsk eller hackad rå skalade räkor, eller en kombination av de två
• fisksås, efter smak
• krackad svartpeppar, efter smak
• 1/4 kopp kött- eller räksbuljong (du kan göra räksbuljong genom att koka räkor och skal )

Värm oljan i en wok eller stekpanna. Smörj vitlök och skalot tills duftande. Lägg till grönsaker och kött. Rör fräscha tills grönsakerna börjar släcka. Tillsätt resten av ingredienserna och koka över hög värme till ångkokning. Skydda, värm ner och koka över medium-låg värme i ungefär tjugo minuter eller tills grönsakerna är mjuka.

03 av 12

Kyl och töm Popia-fyllningen

Överför popiahfyllningen till en sil som sitter över en skål. Låt svalna och tömma helt. Ta inte korta nedskärningar med detta steg. Fortfarande varm och för våt fyllning kommer att göra popiahen fuktig.

04 av 12

Blanchera och dränera Mung Bean Sprouts

Det finns flera garneringar du kan använda för popia. Mungbönspiror, julig gurka, kokt tofu, krossade jordnötter och stekt lök är några av dem.

Om du använder mungbönspiror skölj först och blanchera sedan i kokande vatten i tio sekunder. Spruta ut och springa i isvatten. Töm helt.

05 av 12

Separera Spring Roll Wrappers

Först en anteckning om spring roll wrappers. Det finns många sorters spring roll wrappers. Vietnameserna har sina rispapper, filippinerna har en crepeliknande omslag och det finns det generiska vårrulleomslaget av vete mjöl som är redo att äta när de köptes. Titta på en video för att få en bättre uppfattning om vilken typ av spring roll wrapper som du behöver göra popiah. Titta på en annan video för att lära dig hur du kan göra dem hemma.

I Sydostasien får vi våren rullar wrappers färskt. Utanför Asien säljs springrullförpackningar ofta frusna. Det finns en stor skillnad i konsistens mellan färska och frysta springrullförpackningar.

Fräscha förrullningsrullar är smidiga och subtilt snygga till biten.

Frysta vårrullar som har töts är mer spröda.

Om du använder frysta springrullförpackningar ska du få packet med det längsta utgångsdatumet.

För att använda, separera alla lakan innan du sätter in din första popiah.

06 av 12

Smör såserna på Spring Roll Wrapper

Börja omsluta popianen.

Lägg ett omslag platt. Smörja en halv tesked av hoisinsås ner i mitten. Tillsätt en drozzle chili sås.

07 av 12

Sallat i Popia

Lägg ett salladsblad ovanpå såsen. Ett tips om sallat: Välj en variation med tunna mjuka löv som är böjliga nog att rulla. Isbergssallat är definitivt inte ett bra val.

08 av 12

Hur mycket fylls per vårrulle?

Sked den dränerade fyllningen ovanpå salladsbladet. Hur mycket beror på omslagets storlek. Om du kan få stora, är det tillräckligt med två hällande matskedar. En bra vårrulle är lika mycket om hur tätt inslaget det är som det handlar om hur mycket fyllning det finns inuti. Och kom ihåg att du fortfarande kommer att lägga till garneringar ovanpå fyllningen så det är inte en bra idé att överdriva det.

09 av 12

Garnisher på toppen av Popiah-fyllningen

Det är dags att garnera din popiah. Lägg alla dina garneringar nu. Lite av allt är vägen att gå som du vill att allt ska blandas i stället för att ha en eller flera garnering överväldigande resten.

För min popia använde jag mungbönspirer, jordnötter och stekt lök.

10 av 12

Krossade jordnötter eller jordnötspulver?

Ett tips om jordnötterna. Du kan använda krossade rostade jordnötter eller om du kan få det, jordnötspulver från asiatiska butiker. Jordnötspulver blandas med socker och det gör en underbar garnering för färska vårrullar.

11 av 12

Stekt lök: Köpköp eller Gör din egen

Malaysia exporterar stekt små röda lök över hela världen. Om du kan få ett paket kan du lagra innehållet i en tätt täckt burk i en månad eller längre.

Du kan självklart använda stekta lökar. Välj små röda, tunt skiv och friterat tills det är skarpt. Vissa lagar ugnen torr (200F) skivad lök för att avlägsna överskott av fukt före stekning.

12 av 12

Korrekt förpackad Popiah

Wrap popiah. En väl omslagen popiah är fast. Vid halvering ska fyllningen inte lätt falla av. Min föregångare har en steg-för-steg guide för att förpacka vietnamesiska vårrullar. Tekniken är densamma men det finns inget behov av att suga in rullpannor, till skillnad från rispapper.

Du kan också kolla in steg-för-steg-guiden om hur du sätter ihop vårrullar i min blogg. Hoppa bara över äggborstdelen eftersom det bara är användbart för stekta vårrullar.