Dessa vegetariska empanadas är fyllda med söt majs och en krämig ostsås. Om du föredrar något hjärtligare, lägg till lite grillkylling eller fläsk till fyllningen.
Vad du behöver
- 1 liten lök (hackad)
- 1 röd paprika (hackad)
- 1 matsked smör
- 1 matsked olivolja
- 1 16-uns väska frusen majs (eller ca 4 koppar färsk majskärnor)
- 1/4 kopp cilantro (hackad)
- 1 matsked vatten
- Salt och peppar efter smak
- För ostsås:
- 3 matskedar smör
- 10 matskedar mjöl
- 1 kopp mjölk
- 1/2 koppkräm
- 1/2 tsk kummin
- 1 kopp riven cheddarost
- 2 msk riven parmesanost
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Förbered empanada degen och lägg åt sidan för att vila.
- I en tung stekpanna över medelvärme, sauté lök och rödpeppar i olivoljan och smör tills mjukt och doftande (5-8 minuter).
- Tillsätt majs och vatten och koka, omrör, i 5 minuter mer. Rör i korianderna och koka i 1-2 minuter.
- Avlägsna från värme, krydda med salt och peppar efter smak. Lägg åt sidan för att kyla.
- Förbered ostsås: Smälta smöret i en medelstora kastrull. Vispa i mjölet över medelvärme, rör om i 2-3 minuter. Vispa i mjölk och grädde, rör omedelbart tills blandningen förtorkar och kommer bara att koka.
- Rör i ost och kummin och krydda med salt och peppar. Avlägsna från värme.
- Rör grönsaksblandningen i ostblandning och låt svalna (eller kyla i kylskåp i några minuter).
- Separat empanada deg i golfbollstorlekstycken, och rulla varje i en slät boll. Låt vila 5 minuter.
- Förvärm ugnen till 425 grader.
- På en mjölad yta, rulla varje boll av deg i en cirkel ca 6 tum i diameter.
- Sked 2-3 matskedar fyllning i mitten av cirkeln. Borsta kanterna av degen längs den nedre halvan av cirkeln lätt med vatten.
- Vik den övre halvan av degens cirkel över påfyllningen för att bilda en halvcirkel och pressa kanterna ihop för att försegla.
- Borsta den pressade kanten med lite vatten och vik kanten över sig själv, kläm och krympa när du går för att få en flätliknande effekt. (Se tips och tekniker för vackra Empanadas ). Placera empanadas på ett bakplåt.
- Blanda äggula med vatten och borstblandning lätt över hela ytan av varje empanada.
- Baka i 15 till 20 minuter, tills guldbrun och något puffad.
- Serveras varmt eller vid rumstemperatur.