Om Jerusalem Artiskokker eller Sunchokes:
Var kom namnet ifrån? En teori rymmer Jerusalem är en korruption av den italienska girasolen, vilket betyder "vänd mot solen", en hänvisning till solrosor. En annan teori innebär en annan skräp av Ter Neusen, Nederländerna där sunchoke ursprungligen introducerades i Europa. Idag hittar du dem marknadsförda under det mindre främmande ljudnamnet sunchokes.
Över 200 sorter av kronärtskockor (sunchokes) finns nu tillgängliga. De används inte bara i många kommersiella produkter som en fruktkälla, men också för att göra alkohol. Sunchoke är mer populär i Europa än i Amerika.
Botaniskt namn:
Jerusalem kronärtskocka, botaniskt benämnd Helianthus tuberosus, är knollen av en mängd fleråriga blommor i asterfamiljen. Blommorna ser ut som små gula solrosor. Också marknadsförs som sunchokes ser dessa gnarly lilla knölar mycket ut som ingefärarot.
Vanliga och andra namn:
Jerusalem kronärtskocka, sunchoke, Kanada eller fransk potatis, topinambur, topinambur. En teori rymmer Jerusalem är en korruption av den italienska girasolen , vilket betyder "vänd mot solen", en hänvisning till solrosor. En annan teori innebär en annan skräp av Ter Neusen, Nederländerna där sunchoke ursprungligen introducerades i Europa. Kronärtskockan kommer från den arabiska al-khurshufen , vilket betyder tistel, en annan hänvisning till utseendet på ovanstående foliering.
Sunchoke / Jerusalem kronärtskocka Tillgänglighet:
Även om året är tillgängligt, är högsäsongen i Nordamerika från oktober till april, och de är bäst grävda efter en lätt frost.
Sunchoke / Jerusalem Kronärtskocka Urval:
Välj släta, rena, oklara, fasta knölar med ett minimum av stötar. Undvik de med rynkade skinn, mjuka fläckar, fläckiga grönområden eller groddar.
Sunchoke / Jerusalem Artichoke Storage:
Hantera sunchokes med försiktighet eftersom de kommer att blåsa lätt. Rå sunchokes ska förvaras på ett kallt, torrt, välventilerat område bort från ljus. De kan också lagras i kylskåpens grönsakslåda, inslagna i pappershanddukar för att absorbera fuktighet och förseglas i en plastpåse. Beroende på hur länge de har suttit på marknaden kan rå sunchokes lagras från 1 till 3 veckor. Kokade sunchokes ska kylas och konsumeras inom 2 dagar. Canning och frysning rekommenderas inte på grund av missfärgning och försämring av textur. Läs mer .
Sunchoke / Jerusalem Kronärtskockberedning:
Jerusalem kronärtskockor kan ätas råa eller kokta. Innan du äter eller lagar mat, skrubba knölarna noggrant med en grönsakspensel. Skalning kan vara svårt på grund av utskjutningarna och är inte nödvändigt. Skalarna är helt ätbara. Men om du måste skala dem, skiv av de mindre humpiga områdena och ta bort huden med en grönsakskal. Om du kommer att äta dem kokta, kommer du att hitta det lättare att koka, ånga eller mikrovågsugna dem hela och unpeeled först och sedan skala om det behövs. Läs mer .
Diverse Sunchoke / Jerusalem Kronärtskocka Information:
Knobbens sunchokeknölar liknar ingefära rötter, med ljusbrun hud som kan vara tinkad med gul, röd eller lila beroende på marken de odlas i.
De är 3 till 4 tum långa och 1 till 2 tum i diameter. Precis som med potatis kan de bakas, kokas, ångas, stekas och stuvas. Men de kommer att laga sig snabbare än potatis och kan lätt vändas till mush på några minuter om du inte övervakar dem noga.
Sunchoke / Jerusalem Kronärtskocka Hälsa:
Sunchokes lagrar sina kolhydrater i en form av inulin, en stärkelse som inte används av kroppen för energi, till skillnad från socker. De rekommenderas som en potatisersättning för diabetiker, eftersom de fyller men inte absorberas av kroppen, och eftersom de också visar indikationer på att hjälpa till med blodsockerkontroll. Jerusalem kronärtskockjöl rekommenderas också för dem som är allergiska mot vete och andra korn. .