Det här receptet på ungersk paprikash - paprikas csirke - är från Chicago Chef Gale Gands mor, Myrna Grossman Gand, som ärvde den från sin egen ungerska mamma Elsie Grossman.
Vissa tycker att det här är "äkta" paprikash eftersom det inte innehåller några gröna paprika och serveras över ris, inte nudlar. Men kyckling paprikash varierar från region till region och familj till familj. Jag gynnar inte en långsam spis för denna maträtt eftersom paprika måste rostade.
Vad du behöver
- 3 1/2 pounds kycklingbitar (skinn på, sköljd och klappad)
- 1 tsk. salt-
- 1/4 tsk. peppar
- 3 matskedar gjorda kycklingfett (shmaltz, se nedan, eller vegetabilisk olja)
- 1 medium lök (hackad)
- 6 till 8 koppar vatten (eller tillräckligt för att nästan täcka kyckling)
- 2 teskedar söt ungersk paprika
- 2 koppar ris (långkorn, blöt i kallt vatten 30 minuter och dränerat)
- 4 koppar varmvätska (vatten från den kokta kycklingen plus kycklingbuljong)
Hur man gör det
- Generera säsong på båda sidor av kycklingbitar med salt och peppar och låt sitta medan du sautar lökarna.
- I en stor köttfisk, värme shmaltz eller olja och sautlök tills ljuset är gyllenbrunt. Avlägsna från stekpanna och placera i en grytskål eller nederländsk ugn .
- Bruna kycklingstycken på alla sidor i samma steklök lökades in. Flytta några kycklingstycken åt sidan och tillsätt paprika och koka 30 sekunder för att skåla det något. Lägg sedan till vatten för att nästan täcka kycklingen, blanda in med paprika. Täck och simma på lågt i 1 timme.
- Värm ugnen till 350 grader. Lägg i blöt, sköljt och dränerat ris i samma gryta eller nederländska ugn som sauterade lök. Mät vätskan från den kokande kycklingen och tillsätt kycklingbuljong för att ge 4 koppar vätska. Häll över riset, blanda väl.
Lägg kokad kyckling på toppen av riset, täck och baka 30 minuter. Avtäck gryta eller holländska ugn och koka ytterligare 5 minuter. Servera varmt med en grön grönsak.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 853 |
| Totalt fett | 44 g |
| Mättat fett | 11 g |
| Omättat fett | 20 g |
| Kolesterol | 221 mg |
| Natrium | 1,082 mg |
| kolhydrater | 35 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 75 g |