'Ezogelin' (EZ'-oh gel-EEN ') soppa är en hjärtlig och läcker turkisk soppa gjord med röda linser, ris, bulgur, pepparpasta och turkiska kryddor . Det kommer från den sydöstra delen av Turkiet, och det är ett utmärkt exempel på turkiska regionala rätter .
'Ezogelin' soppa liknar turkisk röd linssoppa , men det är inte ansträngd genom att göra en mjuk, krämig konsistens. Riset och bulgur lämnas hela eller tillagas i soppan och ger den en unik struktur.
Vad du behöver
- 1 lök (mycket finhackad)
- 1 ½ koppar röda linser
- ½ kopp stort ris, som Baldo
- ¼ kopp grov bulgur
- 1 heaping msk. mjöl
- 4 msk. smör eller margarin
- 2 msk. söt röd pepparpasta eller tomatpasta
- 8 koppar köttbuljong eller bouillon
- 2 tsk. salt-
- 1 tsk. heta röda pepparflingor, mer eller mindre att smaka
- 1 tsk. torkad mynta, mer eller mindre att smaka
Hur man gör det
- Smält 3 msk. av smöret eller margarinen i en stor, täckt kastrull. Tillsätt löken och steka tills det är genomskinligt och mycket ömt. Därefter tillsätt mjölet och rör om till bubbla, men var försiktig så att inte mjölet brinner eller brinner.
- Blanda peppar eller tomatpasta med två matskedar vatten, lägg sedan till mjölet och rör om det är väl kombinerat. Sedan sakta tillsätt nötköttbuljongen under konstant omröring. Fortsätt omrörning blandningen över hög värme tills det kommer att koka.
- Tvätta de röda linserna, ris och bulgur tillsammans i en fin trådfiltret tills vattnet löper klart. Lägg dem till kokande blandningen. Tillsätt saltet, minska värmen och täcka pannan. Om du använder bouillon, kan du behöva minska tillsatt salt. Låt soppen sakta sakta tills riset och bulgur är mycket mjuka och linserna har fallit ifrån varandra, ca 20 minuter.
- Smält resterande 1 msk. av smör i en liten stekpanna eller panna. Tillsätt heta paprikor och mint och rör om värmen i en minut eller två. Rör smöret och kryddorna i soppan och låt det simma några minuter mer. Om soppen verkar för tjock, lägg till lite mer vatten eller buljong. Justera salt och kryddor till din smak.
- Servera en citronskala för att klämma ihop med varje skål soppa som garnering. Du kan också sätta små skålar röda pepparflingor och mynta på bordet för att sprinkla på toppen.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 304 |
| Totalt fett | 11 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 20 mg |
| Natrium | 1,972 mg |
| kolhydrater | 41 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 11 g |