Medan fräsch hel fisk vanligtvis grillas utomhus i Thailand, måste vi i vissa delar av Nordamerika ofta komma över alternativa matlagningsmetoder på grund av väderförhållandena. Här är ett fiskrecept som antingen kan baka inomhus eller på en grill. En mängd vitfiskade fiskar kan användas, inklusive röd snapper , gråmullet, regnbåge, tilapia eller vad du än har som är fräsch och bra. Om du föredrar ett mer autentiskt tillvägagångssätt, baka din fisk i bananblad i stället för aluminiumfolie.
Vad du behöver
- 1 eller 2 hela röd snapper, grå mullet, regnbåge eller tilapia, fräsch eller fryst
- 1 handfull färsk koriander (koriander)
- 1 handfull färsk basilika
- 4 msk. olja (om grillning av fisk)
- Garnera: Citronskivor eller kilar för servering
- Sås:
- 1/4 kopp ostronsås
- 1/4 kopp sojasås
- 8 till 10 klyftor vitlök (malet eller pressat)
- 1 msk.
- fisksås
- 2 msk. brunt socker
- 1/4 tsk. svartpeppar
- 1 msk. nypressad lime eller citronsaft
Hur man gör det
Om du använder frusen fisk, var noga med att tina den noga innan du lagar mat. Detta kan ske snabbt genom att blötlägga fisk i en skål eller sjunka med kallt vatten.
Om din fisk inte har rengjorts: Gör en snitt längs undersidan av fisken från huvudet till 3/4 av vägen mot svansen. Räck inåt för att ta bort mage och kassera. Skölj fisken inifrån och ut. Ta bort skalor genom att skrapa en stor kniv längs fiskens yta, skrapa från svansen mot huvudet tills de flesta av skalorna har tagits bort.
- Förvärm ugnen till 375 F eller värmegrill till medium.
- Rör alla såsingredienser tillsammans i en skål. Avsätta.
- Placera fisk på ett skärbräda och gör det genom att göra vertikala snitt en tum eller mer ifrån längden på fisken från huvud till svans. Vänd fisk över och gör detsamma på andra sidan.
- För bakad fisk : Lägg fisk på en stor bit aluminiumfolie eller bananblad. Se till att folien eller löven är tillräckligt stor för att täcka och linda fisken.
- Drizzle 3 msk (eller mer) av såsen över fisken, som täcker båda sidorna. Var noga med att skära lite i de nedskärningar du har gjort, såväl som i undersidan av hålrummet. Spara resten för senare.
- Dra folans långa sidor upp och över fisken och krympa den ihop. Försök hålla folien bort från fiskens yta och gör ett slags grundt tält över det. Vik upp varje ände och krympa för att säkra. Om du använder bananblad , vik sidorna och ändarna av bladet över fisken för att täcka den. Med bananblad vill du faktiskt att bladet kommer i kontakt med fisken, eftersom detta bidrar till smaken.
- Baka fisken i folien direkt på ugnsstället. Om du är orolig för spill, kan du placera förpackad fisk på ett bakplåt eller bricka och placera i ugnen. Fisken insvept i bananblad kräver en skål eller bricka, eftersom bananbladet är poröst.
- Baka i 20 minuter eller längre, beroende på fiskens storlek och tjocklek. Ta bort fisken från ugnen och kolla på några av de djupare skärningarna för att se om det inre köttet är kokt (det ska vara ogenomskinligt, inte rosa eller genomskinligt). Om fisken fortfarande behöver mer tid, återgå till ugnen i ytterligare 8 till 10 minuter, eller tills den är kokt.
- För att avsluta fisken, ta bort från ugnen och öppna folien, krympa den runt fisken för att skapa en slags skål. Om du använder bananblad öppnar du bara bladet, vilket blir torrare och lite krispigt.
- Häll kvar sås över fisk och återgå till ugnen. Vänd ugnen till bra inställning och bröd i 5 till 8 minuter, eller tills fisken är snyggt brunad och snygg. Bananblad blir ganska brun och doftande.
- Avlägsna från ugnen och strö fisken med färsk koriander och basilika. Lägg till citron kilar eller skivor.
- Att grilla fisk : Borsta grillen med lite olja för att hålla fisken fast (om du använder en fiskbur, hjälper den också att borsta den med olja).
- Drizzle 3 msk (eller mer) av såsen över fisken, som täcker båda sidorna. Var noga med att skära lite i de nedskärningar du har gjort, såväl som i undersidan av hålrummet.
- Grill fisk 10 till 20 minuter (beroende på fiskens storlek och tjocklek och hur varmt din grill är). Låt fisken laga mat i minst 5 minuter innan den blir första gången - annars kan huden hålla fast vid grillen och riva.
- Använd kvarvarande sås att basta som din grill, eller häll över fisken rätt före servering. Fisken görs när innerköttet är ogenomskinligt och inte längre rosa eller genomskinligt. Att servera, topp med färsk koriander och basilika, plus kilar av lime eller citron.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 423 |
| Totalt fett | 16 g |
| Mättat fett | 9 g |
| Omättat fett | 4 g |
| Kolesterol | 49 mg |
| Natrium | 1,996 mg |
| kolhydrater | 53 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 21 g |