Samla dina ingredienser. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com För att göra rajas behöver du bara några saker ...
2 kg Poblano Chiles
2 tsk olivolja (eller annan matolja)
1 stor vitlök
1/3 kopp tung kräm (eller halv och halv för en lättare version)
1/2 tsk salt
02 av 10
Starta lökarna
Börja laga lökarna. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Skiva av lökens ändar och avlägsna skalen. Skiv löken i 1/2 tums skivor. Använd dina fingrar för att skilja ringarna. Placera löken i en gjutjärnspanna (du kan använda en annan typ av pan om du inte har gjutjärn) och drizzle oljan över dem. Börja laga lökarna över medelvärme, rör om och om ibland.
03 av 10
Stek chiliarna
Stek chiliarna. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Placera de gröna chilierna på en grill. Vrid dem var 30: e sekund eller så. När chilierna är svarta och blåsor på alla sidor är de redo. Ta bort dem från värmen och låt dem svalna så att du kan röra dem. Om du inte har en grill tillgänglig kan du också steka dem i en pannkaka eller på en varmkokare (comal.).
04 av 10
Tillagning av lökarna
Laga långsamt lökarna. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com När löken börjar mjuka, bör de börja bli småbruna och bli sötare vilket tyder på att de naturliga sockerarterna i löken har börjat karamellisera. Om de inte brinner, lägg till 1/2 tesked socker i pannan för att hjälpa till påskynda processen. Håll värmen på medium tills de börjar brinna, sätt sedan värmen till låg för att hålla dem laga mat, men i långsammare takt.
05 av 10
Förbereda chilen
Avlägsnar huden från chilen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Efter att chilen har svalnat för beröring, ta bort den svarta huden. En del av det kan vara svårt att ta bort, och vissa små svarta bitar kan förbli.
06 av 10
Ta bort chili frön
Ta bort fröna från chilen. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Skiva varje chile öppen och lägg den platt. Använd en sked för att skrapa frön och vita venerna ut. Kassera innehållet.
07 av 10
Skivning av chilierna
Skiv den beredda chilen i remsor. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Skiv chiliarna i 1/2 tums remsor. Du kan göra dem tunnare om du vill, det är bara en fråga om preferens.
08 av 10
Lägger till chilesna
Lägg chili i lökarna. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Tillsätt chiliarna i matlagningslökarna och rör dem runt tills de är jämnt blandade.
09 av 10
Lägger till grädden
Matar rajas i grädden. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Häll grädden (eller halva och halva) in och vrid värmen tillbaka till medium. Låt rajasna simma i grädden tills grädden börjar tjockna och hålla fast i löken och chilierna. Efter att grädden har förtjockat, ta bort rajasen från värmen och låt den sitta i en minut eller så innan du serverar.
10 av 10
Serverar rajasna
Serverar rajasna. Bild (c) 2011 Chelsie Kenyon licensierad till About.com Rajas kan användas som sidovägg (som visat) eller du kan använda den för fyllning för tacos, burritos eller quesadillas. Det är bäst att ätas friskt, men du kan förvara det i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 24 timmar. Efter det blir det slimigt när det återuppvärmes.