Bai Lin Gong Fu te

Bai Lin Gong Fu är en typ av handgjord, special svart te från Fujian, Kina. Det skiljer sig väldigt annorlunda från de maskingjorda svarta teerna som de flesta te-drinkare är vana vid. Jennifer Wood of Canton Tea Company delade sin expertis om Bai Lin Gong Fu svart te i en intervju. Här är vad hon hade att säga om den här artisanska tetypen:

Lindsey: Så vad exakt är Bai Lin Gong Fu te ?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu är ett handgjort, helt blad svart te.

(Det kinesiska kallar svart te " rött te " på grund av vätskets / infusionsfärgen.) Teet produceras i små kvantiteter av bönder i Zheng He County, i Fujian-provinsen i Kina.

Bai Lin Gong Fu är gjord av de unga knopparna i Fuding Da Bai Cha ("Big White") tevariet. Denna sort används också för att göra Yin Zhen ("Silver Needle") vitt te samt grönt te som används för att göra Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu har en distinkt fuzz av känsliga guld-orange hår som täcker lövknoppen.

Lindsey: Vad gör Bai Lin Gong Fu unik?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu är mycket sällsynt, speciellt jämfört med maskingjord svart te. Även om det är sällsynt och svårt att hitta, är det överraskande billigt.

Lindsey: Varför är inte Bai Lin Gong Fu känd i USA?

Jennifer: Liksom många mindre kända fina kinesiska teer är Bai Lin Gong Fu en dold pärla. För det mesta beror det på att det produceras i relativt små mängder och den inhemska efterfrågan på den är så stark.

Endast små specialiserade teföretag kan få tag i det.

Massmarknadsproduktionen och exporten av svart te från Sri Lanka, Indien och Afrika, men förstörde efterfrågan på traditionell helblods svart te från Kina. Trots att de fortfarande är populära inom Kina har kinesiska svart te ofta blivit förbisedda av internationella tefiskare, som historiskt har gynnat gröna te , vita teer och oolonger .

Men under de senaste åren har fina svart teer som Bai Lin Gong Fu ökat i popularitet i Europa och på andra ställen. Det beror delvis på att Bai Lin Gong Fu vann en av de högsta utmärkelserna på Guild of Good Fine Food 2010 Great Taste Awards (som är Storbritanniens specialprismatversion av Oscarerna).

Lindsey: Vad smakar Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Det smakar ganska olik kommersiell svart te, som vanligtvis behandlas i en metod som kallas Crush, Tear and Curl ( CTC te ) för att producera tunga tanniska smaker. CTC-te utgör cirka 95 procent av det svart te som produceras i världen. De genomgår en snabb och intensiv oxidation, varigenom de färska bladen kan bearbetas till färdigt svart te inom en timme eller så. Traditionella kinesiska svarta teer som Bai Lin Gong Fu oxideras långsamt för att skapa mer komplexa och subtila smaker.

Bai Lin Gong Fu te är skickligt handgjord och smaken och spritet återspeglar de känsliga, hantverksmässiga färdigheter som är inblandade i produktionen. Den smakar söt, mjuk och toasty, med anteckningar av karamell och grädde. Smaken är söt, rik och tillfredsställande. Det är en bra plocka upp mig på morgonen eller eftermiddagen, det är väldigt lätt och förlåtande att brygga, och det kan till och med tas med mjölk.

Lindsey: Var kommer namnet "Bai Lin Gong Fu" från?

Jennifer: Bai Lin hänvisar till den by där det här teet odlas och Gong Fu betyder ungefär "Great Skill" (som det gör i kampkonsten Kung Fu), med hänvisning till den färdighet som krävs för att göra detta te. Bai Lin är en av tre kända Gong Fu-teer som produceras i Zheng He-distriktet, de andra är Tan Yang och Zheng He, vilka båda anses vara lägre kvalitet men fortfarande värda Gong Fu-beteckningen. Gong Fu används också för att beskriva ett speciellt sätt att göra te, med en liten infusionsmedel med många löv och flera infusioner.

Lindsey: Runt när var det först gjort?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu var en av de första svarta teen som någonsin ska produceras i Kina. De första hänvisningarna till den är omkring 1760. De flesta teproduktionen före den tiden var inriktade på gröna och oolongteor.

Lindsey: Finns det något annat du vill dela om Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Ja, lite trivia. Övertygad australiensisk bedrägeri Peter Foster hävdar att han köpt upp hela produktionen av Bai Lin te på mitten av 80-talet. Han marknadsförde den i Storbritannien, Sydafrika och Australien som en mirakelbantningslösning, vilket gör sig till en rapporterad $ 30 miljoner. Teet visades senare vara ett vanligt kinesiskt svart te och Foster dömdes på tre kontinenter ... men inte förrän han hade försäkrat påståenden från hertiginnan av York (som nyligen hade blivit utsatt för inflytande) och jockey och skatten dodger Lester Piggott. Han sponsrade även Chelsea fotbollsklubb 1987 - säkert en av de få gånger namnet på ett lite känt hantverksteende har någonsin dykt upp på skjortorna till en stor sportfranchise. Tyvärr fortsätter slimming tea scams idag.