Tofu är en extremt populär mat i nästan hela Asien. Tofu användes först i Kina för över 2000 år sedan och experter tror att produktionen började någon gång under Han-dynastin (206-220 BC). Från Kina introducerades tofu i Korea och nådde Japan runt åttonde århundradet e.Kr.
Enligt en kinesisk legend uppfanns tofu när en kock bestämde sig för att experimentera med att smaka ett parti kokta sojabönor med sammansatt nagari.
Han slutade med att göra bönorsk (tofu) och Nagari används ofta i produktionen av tofu idag.
Bortsett från denna historia om ursprunget till tofu, finns det också så många olika sorters berättelser om hur tofu uppfanns. Ett exempel och en favorit handlar om en man som älskade sina föräldrar mycket, men de hade blivit gamla och förlorade funktionen hos sina tänder. De kunde bara äta riktigt mjuk mat så mannen bestämde sig för att laga några sojabönor för sina föräldrar. Eftersom hans föräldrars tänder var värdelösa blandade han sojabönorna och gjorde dem som en soppa.
Hans föräldrar smakade lite av sojabönssoppa och spjälkades ut eftersom det fanns för många sojabönor i soppan. Det smakade inte väldigt trevligt så han passerade sojabönnsoppa genom några muslinfält. Hans föräldrar tyckte fortfarande inte om soppa eftersom de tyckte att det var smaklöst.
Så tillsatte han lite salt i sojabönnsoppa och värmde upp det igen. Eftersom soppen var för varm lät han den svalna och efter att den hade svalnat upptäckte han att det hade blivit "gelé" som.
Han var väldigt nyfiken så att han hade en smak och blev helt överraskad av smaken och texturen. Han tjänade några av denna "sojabönksjelly" till sina föräldrar, de älskade det och det var hur tofu uppfanns.
Det här är historien som jag fick veta när jag var liten tjej. Jag har ingen aning om historien är sant men det är väldigt intressant.
I väst finns det ganska mycket stigma mot tofu. Många människor vet inte hur man lagar tofu korrekt och verkligen min man hade liten erfarenhet av tofu innan han träffade honom. Hans föräldrar trodde att fu lät motbjudande men rätten att tillfoga rätt kan vara helt läcker.
Tofu innehåller knappt några kalorier så i öst tycker många damer om att äta mycket tofu i kosten för att hjälpa dem att gå ner i vikt. Tofu innehåller också höga nivåer av protein och är hög i både järn och magnesium.
Det finns också många olika typer av tofuprodukter inklusive Douhua (豆花) som är en av mina favorit desserter i kinesisk mat. Det finns också mjuk eller silken tofu som vanligtvis används för att göra soppor och sallader. Fast tofu är idealisk för både stekning och fritering. Andra typer av tofu inkluderar extra fast tofu, fermenterad tofu, stinkig tofu, torkad tofu, fryst tofu, tofu puff och tofu hud. Jag är säker på att det finns många andra olika typer av tofu-produkter men det här är de som vi huvudsakligen använder i öst.
Om du är intresserad av att lära dig hur man lagar olika typer av bönor, kan du titta på artikeln " Olika slags bönor och hur man använder dem ".
Processen med vilken tofu görs har mycket gemensamt med att göra ost.
Ett koaguleringsmedel används för att curdle sojamjölk och ostmassan pressas sedan in i ett fast block. Serveral typer av koaguleringsmedel används från ovan nämnda nagari till kalciumsulfat.
För att lära dig mer om tofutyper och matlagning med tofu, ta en titt på en av våra tidigare kinesiska matekspertens artikel " Terrific Tofu ".
Redigerad av Liv Wan