7 Grundläggande Formler för Hemlagad Spice Blandningar

Det finns minst fyra anledningar att du ska göra dina egna kryddblandningar:

1. Det säkerställer konsistens. Blanda din kryddablandning en gång, och proportionerna blir desamma varje gång du använder den.
2. Det gör det lätt för barn och andra i ditt hushåll att förbereda en måltid.
3. De kommer att smaka bättre än butiker köpte kryddblandningar, och kommer inte att innehålla onödiga ingredienser som konserveringsmedel eller MSG.
4. De kommer också att vara längre än butiksköpta kryddblandningar. Det stora problemet med örter och kryddor är att de går inaktuella och förlorar sin smak och arom över tiden. Och medan hemlagade blandningar inte kommer att förbli färska för evigt, kommer de säkert att vara färska längre än de du köper i affären - som förmodligen är inaktuella när du får dem hemma.
   

När det gäller att spara pengar: kanske du och kanske du inte. Det är svårt att slå priset på en 69-procentig paket taco kryddor. Men du ska smaka på skillnaden, och du kommer ha den tillfredsställelse och sinnesro som kommer ifrån att veta exakt vad som gick in i din kryddablandning.

Köpa hela kryddor och mätkonverteringar

Observera att vi använder termen "kryddblandning" omväxlande med "kryddablandning", även om de i vissa fall innehåller kryddor och kryddor.

Och notera att det bästa sättet att få händerna på råvarorna för att skapa dina kryddblandningar är att köpa hela kryddor och slipa dem i en kaffekvarn eller kryddkvarn. När det gäller örterna, ja, de är bara torkade blad, så du behöver inte slipa dem. Du lägger dem enkelt till blandningen precis som de är.

Dessa dagar kan du hitta stora kryddor i de flesta stora stormarknaderna. Så du kan köpa allt från en enda kryddnejlika till ett pund av dem. Det är självklart att du borde köpa dina ingredienser, inte den vanliga krydda gången med alla burkarna.

Kom ihåg också att för att producera en matsked av, säg, malet kummin , behöver du mindre än en matsked av hela kumminfrön. Eller kanske ett annat sätt att se på det är att en matsked av hela kummin frön kommer att producera ca 1 1/4 matskedar malda kummin.

Andra kryddor konverterar annorlunda, men som en generell regel kommer figur en del hel krydda att ge 1 1/4 till 1 1/2 delar mark. Lyckligtvis kommer små variationer i kvantiteter inte att förstöra något.

Tillbehör behövs

• Rengör glasburkar med tätt passande lock. Locken är viktiga för att hålla kryddorna fräscha, och glas är viktigt eftersom plastbehållare kommer att absorbera lukten av ingredienserna.
• Kaffekvarn (eller en kryddkvarn, som i princip är densamma). Naturligtvis vill du städa ut saken i mellan användningar så att du inte har kumminrest som går in i en kryddblandning som inte innehåller kummin (Även om en liten extra kummin aldrig skadar någon).
• Funnel : Försök bara att få dina kryddor i burkarna utan en. Ja, du kan försöka använda en bit av pergamentpapper, men efter att ha spritat kryddor överallt ett par gånger, vill du köpa en tratt. Hoppa över det steget och använd en tratt från get-go.
• Etiketter: Risken är dålig att du kommer att kunna identifiera en viss kryddablandning enbart genom att titta på den eller luktar den. Och även om du kan, kommer dina barn eller betydande andra säkert inte. Således etiketter! Förutom namnet på kryddblandningen kan du också skriva det datum du gjorde det. Om du märker att sex månader har gått, kanske du vill tänka på att göra en ny sats.

Örter kontra kryddor

De flesta kryddor är torkade frön, rötter eller blomknoppar, eller i fallet med chili, torkade frukter. Och om inte blandningen kallar specifikt för hela kryddor, antar att de måste slipas. Således, när man ser cuminpulver på ingrediensförteckningen, måste man börja med hela kumminfrö och slipa det själv. Samma med saker som koriander, fänkål och svartpeppar (tekniskt en torkad blomknopp, inte ett frö).

Andra ingredienser inkluderar vitlökspulver och lökpulver, som är vitlök respektive lök, som torkas och därefter males i pulver. Du behöver inte slipa dem, men använd dem direkt från behållaren.

En anteckning om användning av torkade örter : Med vissa undantag (som lövblad, för en), kommer bulkdryckade örter redan att males eller smulas upp. Det är lika mycket att göra med gravitation som något annat. Om du vill torka dina egna färska örter (som om du växer dem i din trädgård) och sedan snurra dem i din kaffebryggare, så är det bra. Men du behöver inte. Avkastningen på all den insatsen är inte värt kvalitetsförbättringen jämfört med köpta örter.

Alla recepten nedan kan fördubblas (eller halveras) efter behov.

• 01 av 07

  Chili Powder Mix

  Du kommer att använda den här mycket - både på egen hand och för att göra några av de andra kryddblandningarna nedan.

  Du kan (och borde) justera cayennepeppar efter smak. Rör in halva mängden nedan, smaka på det och tillsätt sedan resten lite åt gången, smaka efter varje tillsättning innan du lägger till mer.

  • 3 msk. malda kummin
  • 2 msk. vitlökspulver
  • 1 msk. cayenpeppar
  • 1 msk. paprika
  • 1 msk. mark oregano

  Går ca 1/2 kopp.

• 02 av 07

  Taco Seasoning Mix

  Använd tre matskedar av denna taco krydda per pund av nötkött. Cayennepeppar är valfri, eftersom du redan har inkluderat det i ditt chili-pulver (ovan).

  • 3 msk. Chili pulver
  • 2 msk. malda kummin
  • 2 msk. paprika
  • 1 msk. plus 1 tsk. lökpulver
  • 1 msk. plus 1 tsk. vitlökspulver
  • 1/2 tsk. oregano
  • 1/4 tsk. cayennepeppar (valfritt)

  Går ca 2/3 kopp.

• 03 av 07

  Pumpa krydda kryddor

  Nej, det är inte bara för att göra pumpa kryddor lattes , men ja, du kan definitivt använda den för det-du vet att du ska.

  Andra möjligheter är att använda det för att säsong rostade grönsaker, virvla det i muffins eller pannkaka smet eller naturligtvis för att göra pumpa paj.

  • 1/4 kopp jord kanel
  • 2 2/3 msk. slipad ingefära
  • 2 tsk. allkrydda
  • 2 tsk. malda kryddnejlikor
  • 2 tsk. mark mässa
  • 2 tsk. jordnötsmusk

  Går ca 1/2 kopp.

• 04 av 07

  Curry Powder Mix

  Det finns ungefär tusen sätt att du kan göra karrypulver, med tusen olika ingredienser. Men den här är ganska standard och ganska mild. Du kan alltid lägga till mer värme. Ingrediensen som ger karrypulver sin karakteristiska gula nyans är gurkmeja .

  • 2 msk. gurkmeja
  • 1 msk. plus 1 tsk. slipad koriander
  • 1 msk. malda kummin
  • 2 tsk. kanel
  • 2 tsk. slipad ingefära
  • 1 1/2 tsk. senapspulver
  • 1 tsk. markkardemom
  • 1 tsk. malda kryddnejlikor
  • 1/2 tsk. malen svartpeppar
  • 1/4 tsk. cayenpeppar

  Går ca 1/2 kopp.

• 05 av 07

  Torrglass för BBQ

  Här är en all-purpose torr rub som fungerar lika bra på nötkött, fläsk eller kyckling.

  • 1 kopp brunt socker
  • 1 kopp paprika
  • 2 msk. malen svartpeppar
  • 2 msk. kosher salt
  • 2 msk. Chili pulver
  • 2 msk. vitlökspulver
  • 2 msk. lökpulver

  Går ca 2 1/2 koppar.

• 06 av 07

  Fjäderfä Krydda Mix

  Denna aromatiska fjäderfä krydda kan gå på en hel kyckling innan du rostar det, eller på kyckling bitar som ska rostade. Använd det precis som om du skulle använda en torr gnidning.

  • 2 msk. torkad rosmarin
  • 2 msk. mark salvia
  • 2 msk. torkad timjan
  • 2 msk. torkad marjoram
  • 2 msk. selleri salt
  • 1 1/2 tsk. malen svartpeppar

  Går ca 2/3 kopp.

• 07 av 07

  Hemlagad kryddad salt

  En annan allsidig krydda som kommer att gå med någonting smakligt: hamburgare , kycklingbröst , grillade grönsaker , jämn soppor och buljonger.

  • 1/2 kopp kosher salt
  • 1/4 kopp jord svartpeppar
  • 2 msk. paprika
  • 1 msk. lökpulver
  • 1 msk. vitlökspulver

  Gör ca 1 kopp.