Få dina stekar redo innan du grillar dem
Matlagnings biffar innebär mer än att bara ta köttet ut ur kylskåpet och slakta det på grillen. Du kan göra det, men om du vill njuta av den perfekta biffen får du bättre resultat om du förstår några grundläggande riktlinjer för hur du förbereder dina biffar till grillen.
Se även: Vad är den bästa biffen?
Det första du vill göra är att ta biffen ut ur kylskåpet och låt det sitta vid rumstemperatur i 30 minuter.
Vid denna tidpunkt kan du också förvärma din grill och trimma eventuellt överflödigt fett från stekarna. Men klippa inte av det hela. Lämna cirka ¼ tum av fett hela vägen.
En kall biff är en tuff biff
Anledningen till att vi inte vill laga kylda biffar är enkel. En kall biff tar längre tid att laga mat, oavsett om du använder en panna, en grill eller en broiler. Nyckeln till en perfekt biff är att laga den vid hög temperatur under en kort tid. Ju kallare stek är när det träffar grillen, desto längre tid tar det att laga matet. Och ju mer tid det spenderar över värmen, desto hårdare blir det.
Så kom ihåg att en kall biff motsvarar en hård biff. Att ta köttet ut ur kylskåpet i några minuter på förhand hjälper din biff att vara öm och saftig.
Vissa rekommenderar att du lämnar köttet vid rumstemperatur så länge som en timme. Problemet här är att du börjar närma sig livsmedelssäkerhetsrisken . Dessutom skulle du helst vilja att köttets inre blir lite cool när det träffar grillen.
Detta hjälper dig att uppnå det perfekta mediet sällsynta biffen . Om du lämnar steken för länge blir hela biffen varm (speciellt om ditt kök är varmt och / eller det är en varm dag) och du ger dig mindre marginal för fel. Det är bättre att undercook en biff än att övercooka en.
Säsongstackar med salt och peppar
När det gäller krydda en biff, behöver du inte bli för komplicerad om det.
Det finns alla typer av krydda gnider och krydda blandningar där ute, men en perfekt biff behöver inte mycket mer än Kosher salt och nybakad svartpeppar.
Kosher salt är den bästa typen av salt för krydda en biff, eftersom dess grova kristaller verkligen kommer att ta tag i köttet. Säsong generöst. När det gäller peppar är allas smaker lite annorlunda. Men även en liten bit nybakad svartpeppar kommer att krydda en biff och ge den också en liten knäcka. Men var noga med att använda nybakad svartpeppar och inte de pulveriga grejerna som går i pepperskakor.
Att krydda en biff är ett av de ämnen som någon kan skriva en hel artikel om, och i själva verket har jag. För lite mer djup, kolla in den här artikeln om krydda en biff .
Borsta stekarna med smält smör
Slutligen är det vanligt att borsta lite olja på biffar strax innan de grillas. Att göra så hindrar steken från att hålla fast vid grillen och ger lite fukt. Det här är bra och bra, men vet du vad som smakar ännu bättre än olja? Smör. Så borstar jag alltid smält smör på mina biffar innan jag grillar dem.
Klarat smör fungerar bäst eftersom det har en högre rökpunkt än hel smör, men om du inte har tid är hela smöret bra.
Alternativt använd en kombination av smält smör och olja. Bara borsta det lätt - biffen ska inte droppa med olja när den träffar grillen, eller det kan börja smörja eld.
Nästa: Grilling Steaks