Den största utmaningen med köttbullar är att uppnå den perfekta mängden brunhet på utsidan och se till att de är kokta hela vägen. Och naturligtvis brukar de lägga till en mycket underbar komplex smak för köttbullarna, så du vill definitivt inte hoppa över det här steget.
Lyckligtvis brukar köttbullar vara den typ av saker som en gjutjärnspanna är perfekt för, eftersom du kan få det trevligt och varmt att göra bruningen och sedan överföra det direkt till ugnen för att avsluta matlagningen.
Om du gör spagetti och köttbullar kan du simra din sås medan köttbullarna finns i ugnen, lägg sedan köttbullarna i såsen för att låta köttens smaker suffosa såsen.
En sak som jag inte rekommenderar är att simma såsen direkt i gjutjärnspannan. Det beror på att tomatsås är sur, och det kan reagera med järnet och ge såsen en metallisk smak. Här handlar det mer om matlagning med gjutjärn .
En annan fråga med brunande köttbullar är att om du gör dem perfekt runda blir de svårare att bruna eftersom perfekta kulor har relativt liten yta för att komma i kontakt med pannan. Om du formar dina köttbullar något avlång, och bara knappt platta dem lite, kommer de att brinna mer fullständigt. Du måste fortfarande rulla dem lite med ett par tangar, men inte lika mycket.
Och när jag säger "platta", menar jag inte att squash dem eller packa dem tätt. Du bör forma köttbullarna mycket försiktigt. Om du förpackar dem helt, kommer du att sluta med köttstenar istället för köttbullar.
Jag gillar att använda ett halvt kilo nötkött ( markchuck är min favorit ) och en fjärdedel pund varje mark och fläskkött. Men du kan använda lika delar (1/3 pund av varje) om det är lättare. Eller du kan hoppa över kalvköttet och använd bara halva nötkött, halvfläsk.
Vad du behöver
- ½ lb nötkött
- ¼ lb gräddfil
- ¼ lb kalvkött
- 1 stor skiva sourdough bröd (skorpor avlägsnas, eller två skivor vanligt vitt bröd)
- ½ kopp kärnmjölk (eller helmjölk)
- ½ medellök (finhackad)
- 1 vitlöksklyfta (hackad)
- 1 ägg (slagen)
- ¼ kopp parmesanost (riven)
- 2 msk. persilja löv (finhackad)
- Kosher salt till smak (ca 1 tsk.)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 ° F.
- Skär brödet i kuber och kombinera det med mjölken i en skål. Koka upp det tills det bildar en tjock pasta.
- I en tung holländsk ugn suger du lökarna och vitlökarna i lite olja tills löken är genomskinliga. Avlägsna från värme och lägg åt sidan så att de har chans att svalna.
- I en stor skål kombinerar du markköttet med ägget, ost och persilja.
- Tillsätt brödblandningen och lök-vitlökblandningen och kombinera tills alla ingredienser blandas noggrant. Jag finner att mina nakna händer är bäst för detta.
- Blanda försiktigt blandningen i köttbullar ca 1½ tum i diameter. Förpacka dem inte för hårt. Om du gör dem lite mer ovalformade än perfekt, blir det lite lättare att grilla dem.
- Värm ca ½ kopp vegetabilisk olja i din holländska ugn. Du vill ha ungefär ¼ tum olja i pannan.
- När oljan är varm lägg till köttbullarna och bruna dem i ca 10 minuter, rulla dem runt med ett par tang så att de brinner jämnt runt.
- Ta bort köttbullarna, töm överflödig olja på pappershanddukar och överför dem sedan till en ugnssäker tallrik.
- Baka köttbullarna i ugnen i ytterligare 10 minuter eller tills de kokas igenom.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 334 |
| Totalt fett | 14 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 6 g |
| Kolesterol | 134 mg |
| Natrium | 709 mg |
| kolhydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 32 g |