Detta bröd receptet är laddat med frön och hela korn. Med en tjock konsistens och något nötaktig smak, är det mycket likadana fröbröd som säljs på hela livsmedelsaffären i USA.
En annan bonus: Den kan bakas på bara en dag, vilket gör det snabbare än det här läckra fröna brödreceptet, vilket också är gott.
Vad du behöver
- Svamp:
- 1 1/2 koppar vatten
- 1/4 tsk jäst
- Final Deig:
- 4 msk hirs (rå)
- 4 msk solrosfrön (rå)
- 4 msk pepitas (pumpa frön, rå)
- Valfritt: 2 msk vallmofrön
- 2 matskedar vatten
- 1 tsk jäst
- 1/4 koppar honung
- 1 tsk melasser
- 3 msk spannmålsprodukter (10-spannmål, såsom Bob's Red Mill)
- 2 matskedar matolja
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 kopp mjöl (eller mer som behövs för justeringar)
- 1 matsked vete gluten (vital)
Hur man gör det
Anteckningar: Helt vitt mjöl är gjord med hela kornet av en ljus, hård vinhvete. Det smakar lite mildare än vanlig "röd" helmjöl och verkar stiga bättre.
Gör svampen tidigt på dagen och låt den sitta vid rumstemperatur i 4 till 8 timmar. Du kan också göra det innan du lägger dig och avslutar brödet nästa morgon.
Användning av flaskvatten eller filtrerat vatten för att baka bröd rekommenderas.
Gör svampen
- Om du använder omedelbar jäst, rör den i mjölet, tillsätt sedan vattnet och blanda. Om du använder vanlig aktiv torrjäst blandar du 1/4 tesked med några matskedar av vattnet tills jästen löser upp och blandar sedan i 3 koppar mjöl.
- Hur som helst, rör dig tills degen bildar en mycket tjock smet, täck och låt uppstå i 4 eller flera timmar vid rumstemperatur. Läs mer om omedelbar vs. aktiv torrjäst här.
Toastfrön
- Placera hirs, solrosfrön och pepitas du använder i en het, torr stekpanna och rostat bröd 5 - 7 minuter tills de börjar popa, rör om ofta. Det är bäst att inte lämna rummet medan du utför detta förfarande, frön brinner mycket snabbt.
- Ta bort från värme och kyla till rumstemperatur.
Blanda Final Deig
- När din svamp har stigit och visar små bubblor över hela ytan, rör den ner.
- Lös upp 1 tesked jäst i ca 2 matskedar vatten.
- I en separat skål röra ihop honung, melass och olja. Rör i upplöst jäst och 10-kornspannmål. Det kan också vara 7 korn eller annat knäckt spannmålspannmål av ditt val.
- Tillsätt svamp, 1/4 kopp mjöl, salt och vitgrytgluten. Blanda tills degen kommer ihop för att bilda en boll.
- Knä i 5 till 10 minuter, tillsätt mjöl tills degen bara är lite klibbig. Rör eller knäda i rostade fröer och vallmofröna, om de används. Justera degens konsistens med mjöl eller lite vatten efter behov.
- Samla deg i en boll med våta händer och placera i en ren, oljad skål, vrid en gång till kappan. Täck skålen och låt den stiga vid rumstemperatur tills den fördubblats i bulk.
Slutlig form och ökning
- Förvärm ugnen till 450 ° F.
- Vänd ut på lättmalet styrelse och klistra in i en rektangel. Vik i tredjedelar, vika sedan den andra sidan, brevstil, över den första. Borsta bort allt överskottsmjöl. Klipp brödet i en lång, torpedoform och placera på en pergamentpapperfodrad pan.
- Valfritt: Damma toppen med mjöl eller vispa en äggvita, borsta den och dekorera med fler frön.
- Täck bröd med plastfolie och låt uppstå i 30 minuter. Slash toppen med en skarp rakblad eller serrated kniv.
Bakning
- Baka i 10 minuter med ånga , minska sedan temperaturen till 400 ° F och baka i 30 till 40 minuter eller tills brödets inre temperatur är minst 190 ° F.
- Detta bröd bryts lätt, på grund av honungen och, om den används, fröerna dekorerar brödet. Om brödet brinner, ökar också ugns temperaturen till 350 ° F och tältbröd med aluminiumfolie.
- Låt brödet svalna på ett ställ för att tillåta luftflöde runt det och skära sedan.
Du kan ersätta hälften av hela vetemjöl med allmogilt mjöl och brödet kommer att stiga lite mer. Hur som helst är smulan söt och söt.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 145 |
| Totalt fett | 8 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 362 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 3 g |