I kulinariska konsten hänvisar ordet "ört" till någon grön eller lövig del av en växt som används för kryddor och smakar ett recept, men används inte som huvudingrediens. Vad betyder detta egentligen?
Här är ett exempel: Spenat är den gröna delen av en växt, men spenat är en grönsak, inte en ört eftersom spenat är beredd som en mat själv, inte bara för att tillsätta smakämnen till en annan mat. På samma sätt är ett blad av sallad den gröna delen av en växt, men när du gör en sallad är sallad den viktigaste ingrediensen, så sallad är inte heller en ört.
Vad är en ört?
Örter är växter med doftande eller aromatiska egenskaper. Örter kan användas för att smaka mat, ingår i dofter och till och med en del av naturliga läkemedel. Basilika, persilja, rosmarin, timjan och dill är alla örter. Observera att för varje av dessa är örten den gröna eller lummiga delen av någon slags växt. När det gäller basilika kan bladen vara ganska stora, medan rosmarinblad är mer som ryggraden i en vintergröna växt.
Skillnaden mellan örter och kryddor
Den väsentliga skillnaden mellan örter och kryddor ligger i vilken del av växten de härrör från. En ört är ett löv eller annan grön växt av växten. Någon annan del av växten skulle betraktas som en krydda, inklusive torkad bark, rötterna, en bär, frön, kvistar eller annat växtämne som används för att krydda eller smaka på en maträtt.
Exempelvis kanel är barken av ett träd. Kardemumma är en fröplatta. Allspice är en torkad bär.
Klöver är torkade blomknoppar. Dessa är alla exempel på kryddor. Observera att kryddor används i torkad form medan örter kan användas antingen färska eller torkade.
Hur man lagar mat med örter
Många recept kommer att kräva örter som ingrediens. Var noga med att notera om örterna är torkade eller färska. Torkade örter tillsätts ofta under tillagningsprocessen och kan inkluderas för att ge smaken under tillagningen.
Vanliga torkade örter inkluderar oregano, rosmarin, salvia och timjan. Å andra sidan läggs färska örter ofta till som sista steg när matlagningen är klar. Färska örter ger en ljusstyrka och frisk smak till många recept. Vanliga färska örter är mint, koriander och persilja.
Några färska örter kommer att vara en av endast några ingredienser i ett recept. Till exempel, en klassisk pesto recept beror på färsk basilika som den viktigaste ingrediensen. Å andra sidan kan andra recept kräva en enkel sprinkling av hackad persilja eller koriander vid slutet av tillagningen för att ge en viss ljus smak till maträtten.
Lagring av örter
Torkade örter ska förvaras i sina förseglade burkar i ett kallt, mörkt och torrt kryddskåp. Färska örter kommer att vara de längsta om de tvättas, torkas försiktigt, försiktigt förpackas i en pappershandduk, förseglas i en väska med blixtlås och förvaras i kylskåpet.