01 av 05
Välja Jalapeños
Westend61 / Getty Images Chipotle chilies är rökta och torkade jalapenos. Den unika kombinationen av rökig smak med peppervärme gör dem perfekta för så många användningsområden. De kan sättas i soppor, såser och bönor eller malda i ett fint pulver och läggas till krydda gnid eller sprinklas över grönsaker.
Det finns flera sätt att förbereda chipotles, men först måste du börja med snyggt mogna jalapeno paprika. Försök att leta efter jalapenos som är fasta utan några mjuka fläckar. De borde ha en bra, ljusröd färg utan lös (en indikation på att de valts för länge sedan) stammar. Ju färre paprika desto bättre resultat.
Ett varningstecken. Oavsett hur du närmar dig att göra chipotlesna, kommer du att hantera chili peppar en hel del. Det betyder att vara mycket försiktig när du rör känsliga områden, som dina ögon. Jag rekommenderar helt och hållet att köpa engångshandskarhandskar innan du börjar projektet.
02 av 05
Förbereder Jalapeños
JohnGollop / Getty Images Jalapenos måste tvättas noggrant och torkas innan de går in i rök. Det här är en bra tid att dubbelt kontrollera dem för fläckar och mjuka fläckar.
Du kan röka jalapenos precis som de är nu. Jag gillar att minska den totala torktiden, så jag skar av toppar och skiv chilierna öppna. Detta kommer att låta röken komma in och ut ur jalapenos, absorberar mer rök smak. Genom att öppna chilierna får fukten att komma ur paprika och påskyndar torktiden.
Avlägsnande av membranet och frön från insidan av jalapenos kommer att minska värmen. Om du vill ha paprikan varm, lämna den intakt, var noga med att hantera dem så att du inte förlorar för många frön.
03 av 05
Rökning av Jalapeños
Woodleywonderworks / Flickr / CC Av 2.0 Naturligtvis är den viktigaste ingrediensen för chipotles röken. Du vill använda en relativt mild trä för detta. Fruktskogar är stora liksom hickory, ek och pecan (det mexikanska traditionella träet). Se till att du har en bra tillgång, eftersom ju längre du röker paprika, ju bättre chipotles blir.
Det tar cirka 48 timmar torr värme att torka ut en sats chipotle chilies. Få människor vill spendera så mycket tid att röka dem så, kanske du överväger att överföra dem till en annan apparat för att slutföra torkningen. Du kan använda antingen en matdämpare eller en ugn. Hur som helst, du behöver mycket tid att röka paprika före handen. Jag tänder oftast röken tidigt på morgonen och får jalapenos att röka så tidigt som möjligt. Vanligtvis håller jag dem på rökaren i ca 16 timmar.
Se till att rökaren är mycket ren. Fett- och fettdrypningar inuti påverkar smaken av chipotlerna negativt.
Tricket med rökning chipotles är att undvika att laga dem. Håll elden rökig men låg. Du vill behålla en låg temperatur medan du fortfarande producerar rök.
Flytta chiliarna så lite som möjligt, men beroende på din rökare kan du behöva rotera dem för att hålla en jämn uppvärmning.
04 av 05
Jalapeños rökt
Inti St Clair / Getty Images När jalapenos röker börjar de bli svarta och torka och bli läderiga. Beroende på hur länge du röker jalapenos, kan de vara nästan färdiga eller behöver mer tid att helt torka. Du vill ha chipotlerna torra så att de kommer att gå utan att förlora sin smak. Chipotles som inte är helt torra kommer att förlora den rökiga smaken över tiden och måste kylas eller frysta för att bevara dem.
Det finns några alternativ för att slutföra torkningen. Om du bor i ett varmt, torrt klimat kan du lägga dem ut i solen. Placera dem på skärmar för att tillåta luftflöde runt chipotlerna.
Du kan använda en matdehydrator för att torka dina chilies. Det finns dock en nackdel med detta. Smokheten hos chipotlesna kommer att suga in i dehydratorns ytor och lämna den med en rökig smak för dagar eller till och med månader.
Slutligen kan du avsluta chipotlerna i ugnen. Detta kommer att släppa en rökig doft i ditt hus för en dag eller två, men det blir inte så illa. Ställ din ugn till en mycket låg temperatur (under 200 grader F) och sprida chipotlesna på bakställen. Placera dem inte på en kakan eller pan, eftersom detta kommer att hindra torkningen.
Torka chipotles tills de är helt spröda.
05 av 05
Använda Chipotles
Woodleywonderworks / Flickr / CC Av 2.0 Förvara chipotles på en sval, torr plats. Du kan rehydrera chipotles genom att placera dem i varmt vatten i en timme. Detta gör det lättare att tärra dem och lägga till dem i dina favoritrecept.
Alternativt kan du mala upp de torkade chipotlerna för att göra ett chipotle chili-pulver. Detta är en utmärkt kryddning för vilken maträtt du vill lägga till rök och värme också.
Det fantastiska med chipotles är att du kan lägga till smaksätt på nästan allt utan att röka upp rökaren. Vill ha en rökig spagetti sås, lägg till en liten chipotle.
Eller du kan prova ett av dessa recept: