Denna kokosnötkaka är gjord med kokosmjölk och strimlad kokosnöt för den ultimata kokosnötssmaken! I Thailand gör alla de bästa hotellen sin kokoskaka med färskpressad kokosmjölk från den lokala marknaden. Här har vi replikerat idén med kokosmjölk och strimlad kokosnöt. Det har bokstavligen tagit många års försök och fel för att få detta recept rätt. Vi hoppas att du kommer njuta av det så mycket som vi gör.
Vad du behöver
- För kakan:
- 6 ägg
- 1 1/2 koppar kokosmjölk (god kvalitet, inte "lätt")
- 7 msk. sötad strimlad kokosnöt (bakningstyp)
- 1 kopp socker
- 1/8 tsk. salt-
- 1 kopp smör (eller kokosolja smält)
- 2 koppar allmjölksmjöl
- 4 tsk.
- bakpulver
- För Fluffy Coconut Icing:
- 3 äggvitorer
- 1 kopp socker
- 1/2 tsk. vaniljkräm
- Nypa salt
- Valfritt: 2 tsk. kokosnöttextrakt (eller 1 msk kokosnötsrom)
- 1/3 kopp sötad strimlad kokosnöt
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 350 F. Smörj två 9-tums kakor.
- Rör den strimlade kokosnoten i kokosmjölken. Lägg åt sidan för att låt suga.
- Separata äggvitorer från äggulor. Placera äggvitorna i en liten till medium blandningsskål . Ställ äggulor i en stor mixskål.
- Slå äggvita med en elektrisk mixer tills den är stiv (som vispad grädde). Avsätta.
- Till äggulorna, tillsätt socker, salt och smält smör eller kokosnötolja. Slå till en jämn konsistens (1 minut).
- Rör bakpulvret i mjölet och lägg sedan till det i äggula-blandningen. Tillsätt också kokosmjölken med den strimlade kokosnoten. Slå 1-2 minuter, eller tills det är väl kombinerat.
- Vik de slagna äggvitorna i smeten, ELLER använd din elektriska mixer på låg hastighet; slå precis nog att kombinera (20 sekunder). Häll smet i beredda kokkärl och baka 30-40 minuter, eller tills en gaffel kommer ut ren. Kall före isbildning.
Att göra fluffig kokosnötsling:
- Skåda kokosnoten genom att placera den i en torr stekpanna över medelhög värme. Rör kontinuerligt tills de flesta kokosnötterna är lättbruna. Överför omedelbart till en skål för att svalna.
- Ha färdiga två krukor som kan tjäna som en dubbelpanna (eller använd en rostfritt stålskål som sitter över en kruka). I den övre potten, kombinera äggvitorer, socker, grädde av tartar och salt. Rör om och sätt åt sidan.
- Tillsätt 1 tommers vatten till den nedre potten och sätt till en mild koka. Minska värmen till låg (vatten ska vara ångkokt men inte kokande). Sätt potten med äggblandningen tätt över den. Använd en elektrisk mixer, slå blandningen med låg hastighet. Gradvis öka hastigheten till 5 minuter och sluta med hög hastighet. Lägg till smakämnet (om du använder) när du byter till hög hastighet. Slå tills isningen är hård och håller lätt sin form. Avlägsna från värme.
- För att sätta kakan ihop: Placera det första skiktet på din serveringsplatta och täcka toppen med en generös mängd glasyr. Strö över några av de rostade kokosnötterna. Lägg nu till det andra skiktet och täck igen toppen med glasyr. Avsluta genom att glasera kakans sidor. Stänk rostat kokos över hela toppen, tryck försiktigt lite på sidorna. Njut av!
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 393 |
| Totalt fett | 26 g |
| Mättat fett | 21 g |
| Omättat fett | 3 g |
| Kolesterol | 89 mg |
| Natrium | 333 mg |
| kolhydrater | 36 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 5 g |