Panini

Eller hur man grillar en grillad ostsmörgås

Efter en lång hård dag som lekte i snön som barn skulle min mamma fixa mig en skål med tomatsoppa och en grillad ostsmörgås. Min mammas metod för en grillad ostsmörgås började med en hetpanna, två skivor smord vitbröd och en skiva av den falska orange smörgåsosten. Hon skulle placera en bit bröd, smör sida ner på pannan, topp med ost och sedan den andra skivan bröd, smörsidan uppåt.

När botten hade starkt brunad vändes den över. När den sidan var lika kokad och osten smälte, kom den ut att skivas diagonalt och placerades på tallriken med soppskålen i mitten. Detta är förmodligen hur de flesta av oss introducerades till en grillad ostsmörgås. Min enda fråga är, varför heter det grillat om det aldrig slår grillen?

Min metod för att grilla en grillad ostsmörgås går något så här: Ta två skivor av ett tunt, crusty bröd; smör eller penselolja på ena sidan av varje. Placera en skiva, smord eller oljad sida ner, på en mellanhettig grill. Sätt på osten och den andra skivan smörde eller oljade sidan uppåt, och vikt sedan ner med något tungt. Efter två minuter, ta bort vikten, vänd och byt ut vikten. Efter ytterligare två minuter avlägsna från grillen och njut av.

Den "grillade" smörgåsen blev populär i diners och bar och grillar eftersom det var ett snabbt och enkelt sätt att göra en varm smörgås utan mycket utrustning eller skicklighet.

Allt som går in i det lagras kallt och värms samman i en panna eller på en grill. Den är platta för att lätt äta och laddas med smör för att göra det gott när allt som går in i det är billigt och relativt blött. Nu försöker jag inte lägga ner grillad ostsmörgås. Det är fortfarande en av mina favorit smörgåsar.

Jag säger bara att dess skapelse har ödmjuka rötter.

Att ta din grillad ost till grillen behöver du ett par saker:

Vikt : För vikten behöver du något som väger cirka ett halvt kilo. Du kan köpa en av dessa gjutjärnspressar eller baconpress, men jag finner att de inte har tillräckligt med vikt för att vara helt effektiva. Du vill smash denna smörgås ner till ett tunt lager av krispig godhet. Det jag använder är en tegelsten. En tegel är ett underbart grillverktyg. Den är perfekt för att fläta kyckling, hålla tallrikar i vinden och för att göra en grillad smörgås. Ta en ren tegel och sätt i den i ett par lager folier. Du måste kunna plocka upp tegelstenen och flytta den, så en ugnsmugg eller handduk måste vara till hands. Även tegelstenen behöver inte värmas så håll den av gallret tills det behövs.

Bröd : Ett bra bröd för denna smörgås är ett tunt, crusty bröd. Brödet måste vara tätt nog att hålla ihop och platt nog att grilla jämnt. En middagsrulle kommer inte att göra det. Foccacia och Ciabatta är bra för dessa smörgåsar, men dagen gammal fransk bröd fungerar också bra.

Traditionellt var det här ett bra sätt att använda gammalt bröd, så behöver inte slösa mycket pengar på dyrt bröd.

Ost : Varje ost kommer att göra för en bra grillad ostsmörgås. Det ska inte vara för starkt i smak, men valet är upp till dig. Den verkliga punkten här är att du kan göra så mycket mer än bara ost. Tunt skivad delikött, tomater, grillade lökar och grönsaker, avfyrade rostade paprika eller något annat du kan tänka dig. Två saker att komma ihåg, men. Först behåll smörgåsen platt. Det betyder inte att du fyller på det och klibbar med tunt skivade föremål. För det andra, medan du grillar den här smörgåsen kommer värmen inte att laga objekten inuti smörgåsen helt. Allt som går in bör antingen inte kräva matlagning eller behöver helt enkelt värma (eller smälta som osten).

Nu närmar vi oss vad som kallas Panini (panini är plural, panino är singular på italienska) Denna trendiga smörgås har blivit populär de senaste åren.

För att vara ärlig tror jag att det hela var en konspiration av apparatmakare som försökte övertyga konsumenterna om att de behövde ännu en köksapparat. Det är en perfekt lösning för kaféer som vill servera en varm smörgås men har inte platsen (eller den utbildade personalen) att göra det från början. Premade paninis hålls i kylskåpet tills kunden beställer det och inom några minuter på en snygg paninipress (som en dyr Foreman grill), har de en $ 10 smörgås.

Men jag avviker. Men du sparar din grillad ostsmörgås, processen med matlagning är detsamma. Gör en tunn smörgås. Smör eller olja den exponerade sidan av brödet (förmodligen gör detta innan du lägger det ihop. Sätt den monterade smörgåsen på grillen över en medium värme (eller ett enda lager eld mot kolgrillar). Placera tegelstenen ovanpå smörgåsen och grilla tills brödet på botten är brunat och har mörkt (men inte bränt) uppsättning grillmärken, ca 2 minuter. Ta bort tegelstenen, vänd den och byt ut tegelstenen för att grilla den andra sidan. Efter ca 2 minuter Låt det vila tillräckligt länge för att kyla så att du kan hantera och äta. Helt underbart.