Pollo a la brasa är en version av marinerad rotisserie kyckling som är mycket populär i Peru, och alltmer tillgänglig utomlands. Denna unika kryddade kyckling populariserades av två schweiziska expatriates i Lima på 1950-talet, på deras restaurang La Granja Azul (som fortfarande är öppen idag).
Jag älskar smaken av pollo a la brasa men jag föredrar ibland benlösa skinnfria kycklingbröst till hela rostade kycklingar (och jag har inte en rotisserie grill). Dessa kycklingbröst marineras med samma stora kryddor, stekas, sedan färdig i ugnen. Resultatet är öm kyckling med massor av peruanska smak.
Vad du behöver
- 4 till 6 kycklingbrösthalvor
- 3 limes
- 4 vitlöksklyfta
- 1 tsk kummin
- 1 matsked socker
- 2 matskedar
- mynta löv (hackad färsk)
- 2 tsk paprika
- 1 till 2 tsk chilipulver
- 1 tsk oregano
- Valfritt: 1 paket Goya kryddor (
- Sazon Goya med koriander och annatto)
- 1 matsked
- aji panca chile peppar pasta
- 1 msk sojasås
- 1 matsked vinäger
- 4 matskedar vegetabilisk olja
- Salt och peppar efter smak
- 2 till 3 matskedar smör (eller
- olivolja )
Hur man gör det
- Koka kycklingbrösten: Lägg kycklingen i en stor skål och täck med kallt vatten. Tillsätt 2-3 matskedar salt och saften av 2 limes till vattnet. Kyl tills du är redo att laga mat (flera timmar eller över natten).
- Förbered marinaden: Blanda ihop med vitlök, mint, kummin, socker, paprika, chili pepper, oregano, aji panca pasta, sazon goya, vinäger, sojasås, juice av tredje kalk och vegetabilisk olja. Processa tills slät. Smaka med salt och peppar.
- Töm kycklingbröst och lägg i en grundrätt. Täck kyckling med marinade, vänd på kappa. Låt kyckling marinera i ungefär en timme.
- Förvärm ugnen till 350 F. Värmelsmör eller olivolja i en tung stekpanna över medelhög värme. Sauté kycklingbröst, i partier om det behövs, tills de är bruna på båda sidor.
- Placera kycklingbröst på ett bakplåt och sluta mata i ugnen i 8 till 10 minuter, eller bara tills kycklingen kokas igenom (skär i en bit och kontrollera efter 5 minuter i ugn - kyckling ska inte längre vara rosa och juicer ska rinna klart ).
- Ta ur ugnen och servera.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 988 |
| Totalt fett | 62 g |
| Mättat fett | 14 g |
| Omättat fett | 30 g |
| Kolesterol | 279 mg |
| Natrium | 499 mg |
| kolhydrater | 15 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 90 g |