Hur man skär smör i mjöl

01 av 07

Få dig en konditorblandare

Hur man skär i smör

Ofta krävs ett recept för att du ska "skära in" smör eller förkortning - vanligtvis när man gör kex , scones eller något annat bakverk som måste vara fläckigt.

"Inskärning" innebär att smöret införlivas i mjölet på ett sådant sätt att små klumpar av det råa smöret förblir helt inom mjölblandningen. När degen är bakad skapar dessa små klumpar åtskillnad i produktens struktur, vilket är det som ger den den fläckiga konsistensen.

Det enklaste sättet att åstadkomma detta är med det enkla verktyget, bilden här, kallad en konditorivaror.

02 av 07

Börja med kall smör

Några bagare chillar allt - smöret, mjölet, även skålen och andra verktyg. Varför? Mjöl innehåller proteiner som kallas gluten som stelnar upp som en deg blandas eller knådas. Kalla temperaturer saktar ner denna förstyvning, vilket ger bakaren större kontroll över processen.

När det är varmt mjukar smöret och blandar sig med mjölet, så att du får färre av de små klumparna och därmed en mindre fläckig konsistens, vilket inte är vad du vill ha.

03 av 07

Tillsätt smöret till mjölen

Det är viktigt att mäta ditt mjöl precis eftersom det är förhållandet mellan smör och mjöl, och hur smörklumparna smälter i med mjölet, vilket skapar den fläckiga konsistensen du vill ha.

Sifta mjölet hjälper till att säkerställa en jämn mängd när du mäter volymen. Till skillnad från med vätskor beror mängden mjöl i en kopp på hur tätt det är packat i koppen. En löst packad kopp har mer mjöl i den än en tätt packad kopp. Siktning hjälper till att eliminera denna skillnad i viss utsträckning. Och det är viktigt, för om det finns för mycket mjöl, kommer smör-till-mjölkförhållandet att vara av och ditt bakverk kommer inte att vara så fläckigt.

I slutändan, eftersom bakning är så exakt i sina förhållanden, anger professionella bagare ingredienser i vikter snarare än volymer . På så sätt oavsett om mjölet siktas, tätt packat eller någonstans däremellan är ett pund alltid ett pund. Nästa sida >>

04 av 07

Tryck på bladet i smöret

Uttrycket "konditorivaror" låter som om det borde vara en slags elektrisk köksapparat, eller åtminstone något med rörliga delar. Men som du kan se är det en väldigt enkel enhet. Den som visas här kostar mindre än $ 5.

Gripning av konditorblandarens handtag, du kommer att pressa knivarna nedåt i smöret.

05 av 07

Skära smöret i mjölen

Se? Inte svårt alls. Att skära smör i mjöl är faktiskt en av de enklare köksuppgifterna. Vissa människor gillar att använda en gaffel, eller ett par knivar eller till och med fingrarna, men en konditorblandare gör det mycket lättare. Problemet med att göra det för hand är att dina fingrar kommer att värma upp smöret för mycket. Och det hjälper verkligen att kyla pastry mixer i förväg.

06 av 07

Fortsätt tills klumparna är rätt storlek

Vissa recept kommer att ange hur stora smörklumparna ska vara. Man kan kalla på "pea-sized" klumpar, medan en annan säger att mjölblandningen borde likna krummer. Ytterligare andra föreslår en konsistens som liknar majsmjöl. Men kom ihåg, den flakier du vill ha ditt bakverk, ju större klumparna behöver vara.

07 av 07

Färdiga! Smöret är införlivat

Du kan se hur smörklumparna fortfarande är synliga i mjölblandningen. Klumpar som denna skulle kvalificeras som "ärtstorlek".

I detta skede kan du kyla de torra ingredienserna med smöret klippt in och håll det för bakning senare. När du har lagt till några våta ingredienser som vatten, ägg, mjölk eller vad som helst, måste du slutföra receptet och baka det då, eftersom fukten aktiverar utspädningsmedlen - ditt bakpulver eller bakpulver , beroende på receptet.

OBS: Det finns en alternativ teknik: Att göra Flaky Pie Crust