Ursprungligen kom goulash från de ungerska slätten och folket som uppfostrade boskap där. Vid 1800-talet gjorde den peppar-spikade grytan sin väg in i det wienska köket och förvandlades till många variationer på ett tema. Esterhazy, kalvkött, salong och Fiaker-Gulasch är bara några.
Med magert nötkött och lök som huvudingredienser är "Saftgulasch" särskilt populär. Hemligheten är att använda minst tre fjärdedelar av ett kilo lök för varje kilo nötkött.
Vad du behöver
- 3 1/2 pounds benfri magert nötköttskalv
- 2 3/4 pounds lök
- 6 uns lard (
- Schmalz eller olja)
- 3 till 4 matskedar
- Ungerska paprika (edelsüß)
- 2 enbärbär (krossad)
- 1 tsk
- torkad marjoram
- 1 tsk jord
- kummin
- 1 tesked socker
- 1/4 tsk svartpeppar
- 1 tsk salt (plus mer att smaka)
- 2 msk tomatpasta
- 2 vitlöksklyfta
- 1/2 till 1 tesked citronskal
- 2 matskedar cider vinäger
- 1 laurblad
- 2 matskedar mjöl
Hur man gör det
- Skär nötköttet i 2-uns bitar och skalla och skära löken i långa band.
- Värm delen av smaken eller oljan i en stor pan eller nederländsk ugn och bruna köttet i partier. Ta bort till en tallrik.
- Sauté löken tills guldbrun i resten av oljan. Tillsätt jord paprika, enbärbär, marjoram, karamell, socker, svartpeppar och 1 tsk salt och brunt i oljan under en mycket kort tid (30 sekunder). Bränn inte marken paprika!
- Tillsätt tomatpasta, vitlök och citronskal och rör om.
- Snabbt tillsätt cidervinäger och ca 4 koppar vatten. Koka upp. Minska värmen till låg. Lägg till lövblad, om så önskas.
- Tillsätt brunt kött och bräda i 2 1/2 timmar. Rör ibland och tillsätt vatten efter behov.
- När köttet är mjukt, tillsätt resten av vattnet och sätt tillbaka till koka. Smaka med salt.
- För att tjocka såsen, rör mjölet med lite kallt vatten och lägg i en tunn ström till grytan. Rör om tills det kommer att koka.
Obs! Ju mer goulashen är kokad, desto bättre. Goulash smakar bäst på andra dagen.
Prova att servera goulash med Semmelknödel , Czeck dumplings , Spätzle eller andra nudlar.