Couscous är en häftämne ingrediens i nordafrikanska och Mellanöstern köket och liknar mycket små pasta som orzo. Pastaprodukterna är dock gjorda av markvete medan couscous består av små ångkokta bollar, gjorda av krossad durumvete semolina. Den skillnaden åt sidan kan emellertid användas i mycket liknande mode som en stärkelsehack eller basen av en sallad. När den är ordentligt kokad ska den ha en mycket lätt och fluffig konsistens.
Du kan vanligtvis hitta couscous i antingen pastellgången i din stormarknad eller ibland i sektionen med korn. Traditionell couscous är ganska liten, men du hittar också större bollar av couscous kallad antingen israelisk eller pärlande couscous. Tekniskt sett är de två inte exakt samma, men många tillverkare gör inte skillnaden och du ser båda typerna av etiketter. Detta recept använder den större pärlande stilen, men gärna använda de mindre kornen om du föredrar det.
Liksom pasta har couscous en mild smak och fördelar med tillsats av smakrika ingredienser som grönsaker och kryddor. Pre-roasting kikärter ger dem en härlig crunch och bra konsistens mot den mjuka, fluffiga couscousen. Att rosta körsbärstomaterna ökar deras sötma kraftigt och karamelliserar deras juice. Detta är också ett utmärkt sätt att koaxera den mesta smaken från tomatsåren.
I detta recept sprinklas traditionella falafel kryddor, som spiskummin och koriander, över kikärterna och tomaterna före rostning. Stekningen gör också kryddorna mer aromatiska.
Smulad färsk feta tillför både smak och salt till färdig maträtt. Servera detta som en rätter med grillad kyckling eller fisk. Sedan packa upp eventuella rester till lunch nästa dag. Smakerna kommer att samlas ännu mer efter en natt i kylskåpet.
Vad du behöver
- 1 (15 uns) kan kikärter (sköljas och dräneras)
- 1 kopp körsbärstomater (halverad)
- 2 matskedar olivolja (uppdelad)
- 1 tesked kummin
- 1/4 tesked koriander
- 1/4 tsk vitlökspulver
- 1/4 tesked malt svartpeppar
- 2 koppar pärlande (israelisk) couscous
- 2 1/2 koppar vatten
- 4 uns fetaost (kubad eller smulad)
- 1/4 kopp cilantro (eller persilja, hackad)
- Salt att smaka)
Hur man gör det
- Förvärm ugnen till 400 F.
- Kombinera malda kummin, markkorjander, vitlökspulver och svartpeppar i en liten skål.
- Kasta körsbärstomaterna med 1 matsked olivolja och krydda med halva kryddblandningen.
- Slå kikärterna med andra matsked olivolja och krydda med den andra halvan av kryddblandningen.
- Placera kikärterna och tomaterna på en plåtfodrad med pergamentpapper och stek i ugnen i ca 30 minuter.
- Låt vattnet koka i en stor kruka och lägg till couscousen. Sänk värmen och låt sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen, täck och låt sitta i ytterligare 5 till 7 minuter. Fluff med en gaffel och krydda lätt med salt. Kom ihåg att fetaosten kommer att lägga till mycket salt till den sista maträtten.
- Tillsätt rostade kikärter och tomater till den kokta couscousen, rör i korianderna eller persilja och strö över fetaosten. Serveras varmt eller vid rumstemperatur.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 694 |
| Totalt fett | 18 g |
| Mättat fett | 6 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 25 mg |
| Natrium | 519 mg |
| kolhydrater | 106 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 28 g |