Kasha Varnishkes, eller pasta med rostade buckwheat groats, är en traditionell Ashkenazi judisk maträtt, och komfort mat extraordinaire. Den enkla skålen får mycket smak av karamelliserade lök, och trots att den historiskt gjordes med smaklig schmaltz (eller gjord kycklingfett), görs det oftare oftare med olja, vilket har fördelen att hålla maträtten.
Kasha, även om det inte alls är tekniskt korn, klassificeras som ett helkorn tack vare dess näringsprofil. Den glutenfria rabarberrelationen är riklig i fiber, protein och viktiga näringsämnen, inklusive zink, koppar, magnesium och kalium. Plus, det lägger till en toasty, nutty smak och härligt textural intresse för vanlig pasta.
Medan det ofta serveras ensam eller som en maträtt gör den också en utmärkt vegetarisk måltid toppad med rostade grönsaker eller ratatouille .
Och även om skålen är ödmjuk kan den också ha en välkommen plats på semesterbordet. Giora Shimoni skriver "Jag gillar att göra Kasha med Bowties för semestermåltider eftersom det medför minnen av generationer tidigare och därigenom ger mening till vår semesterfirande."
Redigerad av Miri Rotkovitz
Vad du behöver
- 1 pund bowtie (farfalle) nudlar
- 2 matskedar, plus 2 matskedar olivolja eller rapsolja
- 2 matskedar olivolja eller rapsolja
- 1 stor lök, skalad och finhackad
- 2 koppar vatten eller vegetabiliskt lager
- 1 kopp kasha (mediumgranulering)
- 1 stort ägg
- 1 tsk salt
- 1/4 tesked peppar
Hur man gör det
1. Ta en stor kruka med vatten till koka. Tillsätt bowtie nudlarna och laga mat enligt förpackningsanvisningar. Dränera. Avsätta.
2. I en kockspanna eller stor kokkärl värm 2 matskedar olja över medelhög värme. Smaka på löken tills det är mjukt och genomskinligt, ca 5 minuter. Sänk värmen och fortsätt att laga mat, rör om så småningom tills de börjar karamellisera, ca 10 minuter mer. Överför till en maträtt och lägg åt sidan.
3. Medan löken lagar mat, tillsätt 2 koppar vatten eller sopplager till en kastrull och koka. Minska värmen till låg för att hålla varma.
4. Slå i ägget i en liten skål. Rör kasha i ägget så att alla kärnor är belagda. Återgå kockens pan till värmen och tillsätt den äggtäckta kasha. Steg över hög värme, rör om tills ägget har torkat och kärnorna är separata, ca 3 minuter.
5. Häll den heta vätskan över kasha. Tillsätt lök och kryddor. Täck och simma på låg värme tills all vätska har absorberats, ca 10-15 minuter.
7. När kasha är kokt, rör i nudlarna. Tillsätt 2 mer matskedar olja och rör om att kombinera. Servera omedelbart.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 313 |
| Totalt fett | 13 g |
| Mättat fett | 2 g |
| Omättat fett | 7 g |
| Kolesterol | 113 mg |
| Natrium | 764 mg |
| kolhydrater | 39 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 10 g |