Matlagning med Gravieraost och var att köpa den
Gravieraost är en av de mest populära ostarna i Grekland. Det är en hård ost med en ljusgul färg, och den har en lite söt och nutty smak. Den kretensiska versionen är gjord med fårmjölk eller fårmjölk med en liten mängd getmjölk. Dess salthalt kan inte vara större än 2 procent. Den är åldrig minst fem månader innan den kommer till marknaden - i grottor. Den bildas för hand.
Det finns också en graviera gjord i Naxos, Grekland, som använder ett litet mått av mjölk förutom fårmjölk.
Det grekiska ordet för graviera är γραβιέρα Κρήτης och det uttalas ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Gravieraost fick en certifiering av skyddad ursprungsort (en BOB) 1996. Med andra ord, ostar som kallar sig graviera men som görs någon annanstans än vissa regioner i Grekland är inte den verkliga affären och har ingen rätt att använda namnet.
Graviera är vanligtvis söt och fruktig, särskilt ung graviera. Den version som gjorts på Kreta är känd för sin brända karamellsmak, och äldre graviera kan ta på sig en smaklös smak. Gravieraost tenderar att vara lite fet. Enligt PDO regler måste det innehålla minst 49 procent fett och fukt upp till 38 procent. Det betyder att det är högt i kalorier - ca 545 per 4,65 uns eller en kopp - och det är också högt i natrium och mättat fett. Men det är en utmärkt källa till kalcium och en bra källa till protein.
Var kan man köpa Graviera ost
Utöver feta är graviera förmodligen den enklaste osten att hitta utanför Grekland.
Den säljs i hjul eller kilar från hjul, och skaftet har definitiva kryssmarkeringar som härrör från den tyg som används för att tömma den. Du kan vanligtvis köpa den i större livsmedelsbutiker. Du är också säker på att hitta den i grekisk och etnisk mat och specialaffärsaffärer. I en nypa kan den köpas online.
Graviera kan förvaras i kylskåpet, men försegla det först i bomull och ta upp det till rumstemperatur innan det serveras.
Matlagning med Graviera
Som feta kan gravieraost användas på många olika sätt: som en bordost som serveras som en aptitretare, saganaki (stekt) eller rostad. Den används i kokta rätter, särskilt au gratin, och som en riven ost, ofta över pasta. Det gör utmärkta ostfritterar och grekisk saganaki , en pan-seared aptitretare med mjöl, oregano och lite citron, som traditionellt serveras med bröd.
Om du vill bli riktigt kreativ och avsluta din saganaki i en skryt av ära - bokstavligen - kan du hälla ett skott ouzo över osten när det är gjort, sätt en match och dämpa elden med citronsaft. Det här är faktiskt en amerikansk tradition, men inte autentisk till Grekland. Det sägs ha sitt ursprung på Parthenon Restaurant i Chicago.
Om du inte kan hitta Graviera
Gruyere kan användas som ersättning för graviera eftersom ostarna är mycket lika, men endast graviera tillverkas i Grekland. I själva verket har graviera kallats "grekiska gruyere".