Vad är Crème Fraiche?

Crème fraiche är en odlad mjölkprodukt som liknar gräddfil men med högre fettinnehåll, vilket ger en mer krämmande smak och munkänsla. Crème fraiche har en smörfettinnehåll på cirka 28%, medan gräddfil innehåller mellan 18-20% smörfett.

Crème fraich använder en bakterie för att producera mjölksyra från laktos, vilket ger sin karakteristiska sura smak och ökar viskositeten. Smaken av crème fraiche varierar beroende på de särskilda bakterierna som används för att odla grädden, liksom hur lång tid krämen odlades och mängden smörfett i grädden.

Även om crème fraiche har använts i europeiska länder som Frankrike, Belgien och Nederländerna i århundraden, har det nyligen gjort sin väg över Atlanten och blir populär i USA.

Hur är Crème Fraiche Made?

Historiskt framställdes crème fraiche genom att helt enkelt låta färsk grädde sitta ute i mitten av dagens värme, vilket medgav att naturligt förekommande bakterier skulle kunna prolifera, surgöra och tjocka grädden. Mest kräm idag är pastöriserad för att eliminera de naturliga bakterierna av livsmedelssäkerhetsskäl. Efter pastörisering återintroduceras en specifik stam eller kombination av stammar av säkra bakterier till grädden och får odlas.

Crème fraiche kan göras hemma med några ingredienser och lite tid. Att helt enkelt kombinera tung grädde med en bakteriestarter, såsom kärnmjölk eller yoghurt, och låta blandningen sitta på en varm plats under 12-24 timmar kommer att producera crème fraiche.

Hur används Crème Fraiche?

Crème fraiche används på samma sätt som gräddfil, men på grund av dess höga fettinnehåll parar den ganska bra med både söta och goda rätter. Crème fraiche är ofta sked över färsk frukt, pannkakor, våfflor, parfaits, pajer eller cobblers. Crème fraiche kan också omröras i soppor och såser för att ge en krämig, snygg finish.

Var kan man köpa Crème Fraiche

På grund av sin ökande popularitet kan crème fraiche hittas i många livsmedelsbutiker i USA. Om det inte är tillgängligt på din lokala livsmedelsbutik, överväga att kontrollera med specialköp eller importaffärer. På grund av crème fraiches europeiska rötter är det särskilt sannolikt att bäras av europeiska livsmedelsbutiker. Lokala bönder eller creameries kan göra egna specialkremer fraiche, så var noga med att kontrollera böndernas marknader.

Hur man lagrar Crème Fraiche

Crème fraiche bör hållas kyld vid temperaturer under 40 grader Fahrenheit, även om den inte ska frysas. När du gör crème fraiche hemma, ska den kylas omedelbart efter att önskad nivå av surhet och tjocklek har uppnåtts. Crème fraiche ska användas inom sju till tio dagar efter öppnandet av en butiksköpt behållare eller sju till tio dagar från när den odlades hemma.