Fyllda druvblad är från de rätter som påverkas av det osmanska riket, inklusive men inte begränsat till turkiska, grekiska och Mellanöstern-mat. Dessa små nuggets av läckerhet är mest kända som dolmader. Dolma är från det turkiska verbet dolmak, "att vara fyllt", och betyder helt enkelt "fylld sak".
För er som inte är bekanta med dolmader eller fyllda druvblad, är de en läcker godis! Druvbladen är gjutna, allmänt bredvid oliverna, pickles och liknande i din typiska mataffär och fylls ofta med en blandning av ris, kött och grönsaker. Även om det finns gott om variationer på dessa. Först verkar de lite skrämmande att paketera, men de är faktiskt väldigt lätta, eftersom själva bladet ofta är ganska stort och väldigt mycket smidigt.
Vad du behöver
- 24 till 30 druvblad (burk, dränerad och separerad. Det här är den mängd som finns i en typisk burk ... vanligtvis med mer kvar)
- För fyllning:
- 2 koppar grönsaksbuljong
- 1 kopp quinoa (kokt i vegetabilisk buljong enligt förpackningsanvisningar, skölj om det behövs)
- 2 koppar tomater (tärningar)
- 2 koppar kokta kikärter (pulserad kort i matberedare tills smula)
- 1 matsked olivolja (extra jungfru)
- 1 msk citronsaft
- 1/4 kopp mintblad (malet friskt)
- 1 skalot (malet)
- 1 till 2 teskedar salt (havssalt eller smak)
- För såsen:
- 1 1/2 koppar kokta Cannellini bönor (ca 1 burk, dränerad och sköljd)
- 2 till 3 matskedar citronsaft
- 1/2 till 3/4 koppar vatten (att tunna)
- 1/2 tesked salt (havssalt eller smak)
Hur man gör det
Sås:
- Bara puree bönor med citronsaft och lite vatten tills det är smidigt.
- Tillsätt tillräckligt med vatten för att skapa en rinnande, men ändå lite tjock konsistens. Salt att smaka.
Fyllning:
- Låt din kokta quinoa svalna lite och kasta sedan med tomater, pulsade kikärter, olivolja, citronsaft, mintblad, malet skalot och salt.
Placera i druvblad och linda så här:
- Först, ta fyllningsmixen som finns i detta recept och lägg ut ditt druvblad på en plan yta så att den är helt öppen.
- Sätt sedan lite stopp i mitten, cirka 2 hälls matskedar är tillräckliga per druvblad. Vik en kant över, jag börjar alltid med botten. Därefter slår du bara i sidorna och lägger den upp som du skulle ha en burrito.
Ju strängare desto bättre när du förpackar, men var försiktig så att du inte bryter druvbladet, men det är alltid min favorit inställning.
Upprepa tills allt fyllning är uppe eller druvblad är borta, beroende på vilket som kommer först. Dina kvantiteter kan variera beroende på storleken på dina burkblad.
För att servera fyllda druvlöv lägger du på en tallrik, drizzle med lite olivolja, sås och topp med nyknäckt svartpeppar. Förvara i kylskåp om så önskas.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Totalt fett | 1 g |
| Mättat fett | 0 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 303 mg |
| kolhydrater | 16 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 5 g |