Det finns flera metoder för att göra chokladmousse, varav de flesta har provat minst en gång. Detta är vår favorit. Det börjar med en rik chokladägggryta och får sin luftiga konsistens från vispad grädde. Den färdiga efterrätten är inte särskilt söt; Om du föredrar en sötare mousse, använd en choklad med en lägre kakaoprocentandel (60-65 procent) eller lägg till valfri likör.
Vad du behöver
- 1/2 kopp + 3 matskedar tung grädde, uppdelad
- 1 stor äggula
- Tiny nypa salt
- 1 matsked granulärt socker
- 1/4 tesked
- vanilj
- 2 uns bittersweet (72 procent) choklad, hackad
- Valfritt: 2 tsk likör som Grand Marnier,
- Kahlua eller Chambord
Hur man gör det
- Värm 3 matskedar av grädden i en liten (1-kvarts) tung kastrull tills bubblor börjar bilda runt kanten av pannan.
- Piska äggulan, sockret och saltet i en liten värmebeständig skål. Tillsätt den heta grädden i en långsam ström, whisking tills kombinerad. Överför blandningen tillbaka till kastrullen och koka över låg värme, omrör hela tiden tills den tjocknar tillräckligt för att belägga baksidan av en sked. Detta kan ta var som helst från 5 till 10 minuter. Motstå trängseln att vrida upp värmen eller riskera att ägget krypteras.
- Under tiden smälta choklad. Du kan göra det i en mikrovågsugn genom att värma i 30 sekunder vid 50 procent effekt. Ta bort skålen och rör om choklad. Upprepa i 30 sekunders mellanrum, omröring däremellan tills choklad smälts-ca 90 sekunder. Om du inte har en mikrovågsugn kan du smälta chokladet i en liten värmeisolerad skål som sitter över en panna med kokande vatten och omrörs ofta. Låt svalna något.
- Häll vanilten genom en fin sil i chokladet. Tillsätt vanilj (och likör, om du använder) och vispa vanilj i choklad tills den är jämn. Låt svalna.
- Slå kvar resterande 1/2 kopp grädde i en liten skål med hjälp av en handblandare (de flesta ställningsblandare är för stora för denna mängd kräm) tills de styva toppar börjar bildas.
- Vik grädden i chokladblandningen: Börja med att tillsätta en hällande sked av piskad kräm in i chokladgrytan. Rör försiktigt in grädden för att lätta blandningen. När blandat, tillsätt ca en tredjedel av den återstående vispgrädden till chokladbasen. Skrapa spateln genom och under chokladet och vika det över på grädden. Vrid skålen 90 grader och repetera. Fortsätt att vrida skålen och vika de två elementen i varandra tills de är väl kombinerade. Upprepa med ungefär hälften av återstående vispgrädde. Blandningen blir lättare och blandningen lättare. Repetera med resterande vispgrädde.
- Täck moussen med plastfolie och kyl i 30 minuter eller mer, tills moussen har stelnat något. Skrupa eller rör i två ramekiner eller glasögon. Garnera med bär eller chokladkullar, om så önskas.
Redigerad av Joy Nordenstrom, Romantic Meals 'Expert
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 589 |
| Totalt fett | 45 g |
| Mättat fett | 24 g |
| Omättat fett | 13 g |
| Kolesterol | 521 mg |
| Natrium | 344 mg |
| kolhydrater | 25 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 19 g |