Detta recept på Chocolate Mousse Meringue Layer Cake är från Paula Shoyers "The Kosher Baker" (Brandeis University Press, 2010).
Det är en parade efterrätt, vilket betyder att det är en neutral mat, som kan ätas med köttfärs eftersom det är nondairy, saker som måste hållas separata när man håller kosher. Det kan också ätas till påsk eftersom ingen mjöl är inblandad.
Men avskräck dig av något begrepp som parve betyder smaklös. Shoyer är en professionell konditor med utbildning i klassiska franska bakverk. Hon översätter dessa tekniker till desserter som, trots allt, allergier kan alla njuta av!
Vad du behöver
- 2/3 kopp
- florsocker
- 2 matskedar parve
- osötat kakaopulver
- 4 stora äggvita i rumstemperatur
- 2/3 kopp socker
- 7 uns parve
- bittersweet choklad , hackad eller bruten i 1-tums bitar
- 4 stora rumstemperatur äggulor
- 2 koppar parve
- vispgrädde , uppdelad
- 1 matsked socker
- Valfritt: parve bittersweet choklad eller
- chokladflis , smält, för att dekorera toppen av kakan
Hur man gör det
Förbered kokkärl
Värm ugnen till 230 grader (för att torka ut marängen , den måste långsamt baktas vid låg värme). Lina ett stort kakanark med pergamentpapper . Använd en 8 x 2 1/2-tums efterrättring (eller ringen från en 8-tums fjäderformspanna) som en guide, spåra 3 cirklar på pergamentet. Det är okej om cirklarna rör varandra, men låt dem inte överlappa varandra. Använd 2 kakor om det behövs. Vänd papperet över och placera på kakan
Gör Meringues
- I en liten skål siktar konfektörernas socker och kakao tillsammans. I skålen av en stativblandare eller i en blandningsskål med en handhållen mixer, slå äggvittna i medelhög hastighet tills de börjar stelna. Vrid mixern till låg och tillsätt det granulerade sockret gradvis, och slå sedan en minut till hög hastighet tills de vita är styva. Sifta konditorernas socker och kakao en gång till i skålen med äggvita. Slå på låg tills bara kombinerat.
- Fyll en konditoriväska utrustad med en 1/4-tums runda spets med marängsmelten. Börja från mitten av cirklarna ritade på pergamentet, pressa ut spiraler tills din cirkel är ungefär 1/2 tum mindre än den ritade cirkeln. Använd baksidan av en sked för att släta över "hålen". Om du inte har en konditoriväska, använd en silikonspatel för att forma 3 cirklar av marängsslam.
- Använd eventuell kvarvarande meringue smet för att göra dekorativa former som kyssar, brev, linjer eller hjärtan, om du vill. Placera i ugnen och baka i 2 timmar. Stäng av ugnen och låt marängerna förbli i ugnen ytterligare 2 timmar så att de kan torka ut.
Gör Mousse
- Smält 7 uns hackad bittersöt choklad antingen på spisen eller i mikrovågsugnen. Värm 1/4 kopp piskadkräm och 1 msk socker i en liten kastrull över medium värme, rör om ofta tills sockret smälter och grädden börjar koka. Du kan också värma grädden och sockret i mikrovågsugnen i en glasmätskål tills sockret är upplöst, ca 1 minut. Oroa dig inte om grädden börjar se snyggt ut.
- När chokladet smälts, vispa i grädden och sockerblandningen tills den är jämn. Tillsätt äggulorna en åt gången och vispa väl.
- I en stor skål, med en elektrisk mixer med hög hastighet, slå de övriga 1 3/4 kopparna piskräm tills den bara har visats. Överhämta inte. Vik den visade grädden i chokladblandningen tills den är väl blandad.
Montera kakan
- Använd en köpt eller hemlagad 8-tums kartongkaka cirkel som en bas. För att bygga tårtan, linja ett rent kakan med pergamentpapper och placera 8-tums kaka ringen eller 8-tums fjäderform kakan ringen ovanpå. Placera kartongkaka cirkeln i ringen.
- Lägg en matsked av mousse på kartongen för att hjälpa till att limma marengscirkeln på plats. Placera en av marängcirklarna i ringen. Häll en tredjedel av moussen i ringen för att täcka marängen. Se till att du får lite mousse mellan marängen och ringen på sidorna.
- Lägg till den andra marengscirkeln och ytterligare 1/3 av mousse. Upprepa med den sista cirkeln och mer mousse och släta sedan överdelen, och spara eventuell extra mousse i en liten skål som lagras i kylskåpet för att dekorera toppen, om så önskas. Placera kakan i frysen i 4 timmar eller över natten.
Dekorera kakan
- Ta bort från frysen. För att ta bort kakan ringen eller fjäderformen ringen, placera kakan (med kartong botten) på toppen av en stor burk tomater eller grönsaker. Placera kokande vatten i en liten skål. Ta en handduk eller pappershandduk, doppa den i varmt vatten och smutta sedan runt på utsidan av ringen. Detta hjälper till att släppa ringen från mousse. Skjut försiktigt ringen ner från kakan. Placera kakan på parchmentfodrad kakan.
- Använd de extra marängbitarna du gjorde eller smält lite chokladflis och drizzle den över kakans topp. Förvara tårtan i frysen och ta bort den 30 minuter före servering för att skära perfekta skivor. Förvaras i frysen i upp till tre månader.
Näringsriktlinjer (per portion) | |
---|---|
kalorier | 250 |
Totalt fett | 11 g |
Mättat fett | 6 g |
Omättat fett | 3 g |
Kolesterol | 76 mg |
Natrium | 87 mg |
kolhydrater | 32 g |
Kostfiber | 2 g |
Protein | 7 g |