Vad är Schinken?

Der Schinken är ett tyskt maskulin substantiv som betyder "skinka". Det finns många stilar av skinka på kontinentala Europa, där grisar kan höjas genom att mata dem på beechnuts och ekollon i skogen ( die Schweinemast ). Härdad skinka har producerats sedan medeltiden, mestadels för de rika tabellerna eller för sjöfolks rationer. Rikare stater (West Phalia) utvecklade lufthärdade skinkor, medan fattigare stater som Sachsen och Selisia hade mindre fläsk och åt det friskt.

En av världens stora mysterier är hur vissa skördar av fläsk, särskilt lufttorkade och härdade skinkor, skapas. Tyskarna har perfekterat flera typer av skinkor utöver deras kreativa korv.

Frisk vs Cured Ham

Skinka är en term för bakbenet och bakdelen av grisen, bakom länden och magen, som görs till bacon. En skinka kan vara fräsch, vilket betyder ohärdad eller härdad, torkad eller rökt eller en kombination av de tre.

Oskad skinka är vanligt kött, som en rost, och blir grå när du lagar mat, medan härda eller röka skinkor är rosa eller bruna.

Oskaddade skinkor smaka som fläsk (precis som fläskkotletter ). De behöver saltas efter smak. Härdade skinkor är redan saltiga och bitar av skinka eller skinkbenet används ofta för att smaka på andra rätter.

En skinka kan härdas eller rökas med benbenet i det, men benet tas ofta bort före bearbetning. Om den avlägsnas kan skinkan rullas eller pressas i en rund form eller en kvadrerad av loaf och är ibland bunden med sträng för att hålla den.

Tyska tyska skinka

Ibland används den främre axeln för att göra en skinka, som då kallas en picknickskinka eller Vorderschinken på tyska ( Vorder - indikerar främre och Schinken är ordet för skinka.).

Kochschinken, som betyder skinka för matlagning, är den enklaste typen skinka och det enklaste att återskapa hemma.

Kochschinken botas, tyskarnas samtal syltas eller gepöckelt , antingen genom injektion av ett vatten, rosa salt och kryddblandning (vanligt inom industriproduktion) eller genom våthärdning med en saltlösning av samma lösning.

Efter härdning i flera dagar kokas skinkan, sedan kylas för enkel skivning. Ibland röks det bara några timmar före eller efter kokning.

Berömda skinkstilar som liknar Kochschinken är American Country Ham , som måste kokas; söthärdad "stadsskinka", den sort du hittar skivad i deli-sektionen; spiralskivade benfria skinkor, vilket bara är ett sätt att skära i en kontinuerlig bit; och konserverad skinka, som har lagts i burken och ofta täckt av aspik.

Traditionella skinkmåltider

I Tyskland används skivad Kochschinken för aspargodiner och att göra belegte Brötchen (fyllda rullar eller smörgåsar) samt i varma och kalla nudlar. Att laga hela skinka är relativt sällsynt, det är vanligare att laga ländar och rostar.