Det finns många sätt att förbereda och laga skinka
Skinka är en av rätterna för stora familjefester och semestrar i USA Men du behöver inte ett speciellt tillfälle för att prova ett nytt sätt att laga skinka. Här är några beskrivningar och sorter av skinka och lite om hur var och en blev populär.
Åldrade skinkor
Dessa är starkt härdade, röka skinkor som har hängts till ålder från en till sju (ja sju!) År. De är täckta i en form som måste skrapas och tvättas innan du äter.
Bayonne skinka
Denna franska skinka kommer från Bearn eller baskiska regionen, helt enkelt botad med Bayonne-salt. Dessa är råa, okokta skinkor. Afficionados njuta av råa skivor på smörgåsbröd.
Saltlösning-Härdad
Köttet blötläggs i saltlösning och sedan rökt. Detta är den vanligaste sorten vid standard mataffärer. De kan variera mycket i kvalitet.
Kanadensisk bacon
Ett magert snitt taget från ögat på länden på mitten av ryggen. Det är förkokt rökt kött. Det är mycket mer besläktat med skinka än att bacon. Också kallad bakbacon i vissa områden.
Konserverad skinka
Kan bestå av en hel bit kött eller bitar och stycken pressas ihop i en form och smälta med en gelatinblandning.
Land cured
Hogs matas i allmänhet på nötter och frukt för att producera ett mer smakligt och ömt kött. Måsten botas, åldras och torkas minst 70 dagar. De är vanligtvis torrhärdade i salt, sedan rökt över doftande lövträd och åldras minst sex månader.
Köttet kan vara torrare, beroende på längden av åldrandet. En form kommer sannolikt att bildas, som helt enkelt skrapas och tvättas bort. Även känd som lantlig skinka. Dessa kallas också "gamla skinkor" i Kentucky. De flesta landhärdade skinkorna är okokta och måste kokas med en speciell process.
Culatello
Denna italienska skinka är härdad och blöt i vin under åldrandet.
Det är mager och rosigt rött, med en ren och delikat smak. En populär del av antipasto tallrikar.
Rökt skinka
Fläsk som har gått igenom och av olika härdningsprocesser för att bevara köttet.
Torrhärdning
Hela ytan av köttet är noggrant täckt med salt och lagras sedan tills saltet genomtränger köttet och därigenom bevarar det.
Fullt kokt
För att kunna anses vara fullständigt kokt måste en skink uppvärmas till en inre temperatur av 148 grader Fahrenheit eller högre. Behöver inte värmas före servering. Kan ätas direkt från omslaget eller återuppvärmas till en inre temperatur på 130 grader F. För att frigöra en rikare smak.
Humbug
Från ett gammalt nordfranskt ord "Gambe" för bakben av grisen eller skinkan; populär i Storbritannien.
Injection-Härdning
Processen att injicera saltlösning i köttet. Denna metod kan också kombineras med andra härdningstekniker.
Irländsk skinka
Belfast är känt för sina syltade eller brunna skinkor, men det som ger dem sin egen unika smak är rökningsprocessen på torvbränder. Liksom landhärdade skinkor måste de blötläggas, skruvas, simmade och sedan bakas innan de äts.
Picknickskinka
Kött från den övre delen av förbenet av högen, inklusive en del av axeln.
Det är inte en riktig skinka, men ett billigare alternativ till vanlig skinka, även om det är mindre ömt i konsistens. Det kallas också picknick axel eller fläsk axel. De kan vara färska eller röka. Rökta picknickhammer är mycket lik traditionella skinkor.
Prosciutto (italiensk skinka)
Köttet är kryddat, salthärdat och lufttorkat. Det är inte rökt. Köttet pressas in i en tät, fast struktur. Parma skinka är sant prosciutto. Andra sorter tillverkas nu i USA
Italienska prosciuttos inkluderar prosciutto cotto (kokta) och prosciutto crudo (okokt, men härdat och redo att äta). Andra är namngivna för regionen i Italien där de gjordes. Prosciutto är i allmänhet ätit som-is eller tillsatt under de sista matlagningsstegen. Utökad matlagning av prosciutto tuffar köttet.
Scotch Ham
En gång gjord i Skottland hänvisar denna term till okokta, benfria, mildt härdade skinkor som säljs i höljen.
Smithfield skinka
En mängd lanthärdad skinka gjord i Smithfield, Virginia. Den är belagd med salt, natriumnitrat och socker, kylt i fem dagar, saltat igen, kylt igen för en dag per pund kött, tvättat, kylt under ytterligare två veckor, rökt i tio dagar och sedan i åldern sex till tolv månader .
För att kunna märkas en Smithfield, måste skinkan härdas på det beskrivna sättet i staden Smithfield, VA. Köttet är djupt rött i färg, torrt, med en skarp smak. Betraktas som en gourmet val, de är ganska dyra och måste lagas långsamt och långsamt innan de äter.
Sweet-Pickle Curing
Köttet är täckt i en kryddat söt saltlösning, ibland kallad sockerhärdad, där brunt socker eller melass läggs till härdblandningen.
Urban stil
Detta är den stil som används av kommersiella tillverkare för att producera massmängder, vanligtvis med hjälp av en injektionshärdningsmetod. Även känd som hamburgare. Köttet är billigare eftersom behandlingen är kortare och mindre komplicerad. Slutresultatet är alltid mycket smalare i smak än landstil.
Westphalian Ham
Gjord av grisar matade med ekollon i Westfalenskogen i Tyskland. Det härdas och smälter sedan långsamt över en blandning av björk och enbärskog, vilket resulterar i en mycket mörkbrun, tät skinka med en lätt rökig smak. Det anses vara en av de bästa och som sådan är på den dyra sidan. Det liknar Schwarzwaldskinka.
York Ham
Från England har denna lättsmakade skinka delikat rosa kött och måste kokas som landshärdad skinka innan man äter. Det serveras traditionellt med Madeira sås .