Lär dig att köpa och förbereda vit asparges
"Spargel" är lätt att hitta om du bor i Tyskland, men det är svårare att hitta USA. Tyska sparrisen är låg i kalorier och hög i vitaminer och mineraler, vilket gör den till en populär överklagande, men häller Hollandaise sås över den gör det till en väldigt stor, särskild tysk middag.
Använd lokalt odlad sparris när det är möjligt. När du har klippt, måste sparrisen hanteras ordentligt för att förhindra torkning. Mycket av den vita sparrisen i amerikanska stormarknader som jag sett har inte hållits i en fuktig miljö och att äta det skulle vara så roligt som att tugga kvistar.
Vad man ska leta efter när man köper fräsch, vit asparges.
- Titta på de snittiga ändarna. Torkas de ut? Kläm försiktigt ändarna ska producera juicedroppar. Om du bor i Tyskland, kolla med säljaren innan du rör dig själv.
- Är sparrisen spjut rakt och vitt? Ju rakare och vitare de är desto mer borde du förvänta sig att betala för dem. Violettfärgad eller krökt sparris smakar detsamma men är svårare att skalla och inte bryta, plus den violetta färgen anses vara en fel i Tyskland.
- Är sparrisen tjock och livlig? Ju tjockare aspargon spjuter, desto större är utbytet efter att ha peeling, och desto lättare är det att skalla.
Förvaring och hantering av asparges
- Förvara inte sparris mer än en dag eller två efter inköp. Håll det i en löst omslagen, fuktig kökshandduk i kylskåpet.
- Hantera aspargon försiktigt för att minimera brott. Vit sparris är mindre flexibel än grön och kan snappa av, speciellt precis bakom huvudet. Medan det fortfarande smakar gott, är det vanligtvis reserverat för lager och soppa på den tiden.
Peeling White Asparagus
Vit sparris måste skalas, eftersom utsidan är fibrös och till och med woody ibland.
- Det vanliga sättet att skalla sparris är att hålla den i din icke dominerande hand, gripa den försiktigt strax under huvudet med tummen och pekfingeren och vila stengeln på handflatan och handleden.
- Du kan använda en vanlig grönsaksskalare eller en aspargelskalare.
Se till att de är skarpa. Du kan använda en paringskniv om du inte har något annat, men du kommer att ha större slöseri.
- Börja precis under huvudet, skala mot den snittiga änden. Vrid sparrisen något och upprepa tills hela stjälken har skurits.
- När all asparges har avskalats, skära av de skurna ändarna ca en tum uppåt. Om du märker fler fibrer som klibbar sparrisen, skal du avlägsna den. Nöjet med att äta denna asparges minskar kraftigt när du försöker klippa den med fibersträngar kvar på den, eller lägg den i munnen och försök att tugga strängarna.
- Häll den skalade sparrisen i en fuktig kökshandduk tills du är redo att laga mat, vanligtvis rätt före servering.
- Du kanske vill fördela sparrisen och binda buntarna tillräckligt stor för att servera en med kökssträng. En del anses vanligen som 12 till 16 uns, köksklar.
Att bli redo att laga asparges
Det finns flera sätt att laga asparges, ångkokning och kokning är de vanligaste metoderna för vit sparris. Rostning är en bra metod för grön sparris, som i detta recept på rostad asparges med hasselnötter.
Asparges krukor, som ser ut som långa smala spaghetti krukor med insatser, låta sparrisen stå upp under matlagningen. Vattnet fylls bara halvvägs upp på stjälkarna och huvuden stegar faktiskt. Sparrisen lagar sig jämnare på så sätt.
Du kan också använda någon panna som har tillräckligt med utrymme för att sparrisen ska ligga platt i vattnet och inte böjas under kokning.
Vattnet du lagar sparrisen innehåller vanligtvis lite smör, salt och en nypa socker. Om du använder vattnet som soppbestånd senare använder du halva saltet du normalt skulle använda. Här är ett detaljerat recept på matlagning av vit sparris.
Serverar en enkel asparges middag till vänner och familj
Som tidigare nämnts serveras majoriteten av asparges helt enkelt. För din asparges middag behöver du:
- Minst en pund (eller "Pfund") sparris per person.
- Smält smör, i en såsrätt eller chafing maträtt.
- Tunt skivad kokt skinka eller lufttorkad skinka, eller båda.
- Kokt, nya potatisar, ungefär tre eller fyra per person.
Du kanske också vill servera sparrisen med denna måltid:
- Hollandaisesås
- Citronskivor
- Cutlets, Wiener Schnitzel eller Kasseler
- Tunna, crepe-liknande pannkakor
Trevligt serveringsredskap att ha är:
- En oval eller rektangulär serveringsrätt för sparrisen, förvärmd.
- Förvärmda tallrikar.
- Aspargesångar.
- Chafing maträtt för smöret eller såserna.