Vad du behöver
- 1 landskinka
- 1 behållare kryddnejlika
- brunt socker
- Brödsmulor
Hur man gör det
En dag eller två innan du planerar att tjäna skinkan , placera i en mycket stor oval kettle, såga av hock, om det behövs, för att passa in i skinka . Om skinken är mycket salt, kommer saltkristaller att vara synliga. Skydda med kallt vatten och låt stå 24 timmar vid rumstemperatur och byt vattnet 3 till 4 gånger. Om skinka inte är salt, byt du vatten 1 till 2 gånger.
Nästa dag, skura skinken bra under löpande ljummet vatten för att ta bort eventuell mögel och peppar .
Tvätta väl igen i ljummet vatten. Placera skinka på ett ställ i samma stora vattenkokare, tillsätt kallt vatten för att täcka, täcka och koka över hög värme. Skum skum från ytan, återställ, justera värmen så att vatten stannar långsamt och kok 25-30 minuter per kilo eller tills gaffel tenderar och benet löser sig; kyla skinka i matlagningsvätska. Förvärm ugnen till 350 grader F.
Lyft skinkan från vätskan, avlägsna skaftet och trimma fettet till 1/2-tums. Betyg i ett korsbandsmönster och stud med kryddnejlika. Pat på en tjock glasyr (brunt socker och brödsmulor är den traditionella glasyren för Smithfield och Virginia skinka ). Placera skinka glasera sidan upp på ett stativ i en grön stekpanna och baka, avtäckt, 45 minuter eller tills glasyren är snyggt brunad. Överför skinka till serveringsfat och låt svalna minst 20 minuter före servering. I söderna serveras dessa skinka vid rumstemperatur (eller kyld), men nästan aldrig hett. Vid snidning, skiv papper tunt.
Källa: av Jean Anderson & Elaine Hanna (Doubleday)
Reprinted with permission.