En fest för helgdagarna
Landskinkar är de traditionella skinkorna som går tillbaka till dagarna före kylning. Dessa härdade skinkar sugs i en saltvattenkoksalt och röks för att bevara dem. Dagens processer kan variera men i huvudsak är denna skinka salt och torr. Nu kan det här låta som en dålig sak men det är det inte riktigt. En landskinka som är ordentligt förberedd är en läcker måltid.
Urvalsprocessen
När du väljer ett landskinka är det första steget att se till att det är en landskinka.
Det finns olika typer av skinka på marknaden och en hel del skinkliknande skärningar som producenter försöker ge bort som skinka. En landskinka hänger vanligtvis i en tygväska. För att följa denna process, använd inte det som kallas "City Ham".
När du öppnar ditt lands skinka kanske du inte gillar vad du hittar. En landskinka ser ut torkad och kan vara caked i mögel. Sitter runt, härdar i flera månader orsakar detta mögliga utseende. Oroa dig inte så länge som formen bara är på ytan, är skinkan bra. Skrapa bara av mögel och du är i affärer.
Förbereda ett landskinka
Det första steget att förbereda en landskinka är att avlägsna överskott av salt. Landskallar är saltbehandlade, vilket innebär att de torkas i salt. Detta gör dem för salta för konsumtion. För att avlägsna saltet måste du suga på skinkan. Tänk på detta en omvänd brining. Genom att blöta den saltade skinkan i vatten dras saltet från köttet under tillsats av fukt.
Vissa säger att det är nödvändigt att suga i ett landskinka i ca 6 till 12 timmar. Om du har en liten skinka, ca 4 till 5 pund kan det vara bra, men jag personligen gillar att suga min skinka länge, ca 2 till 3 dagar. Du vill att skinken ska vara kall under blötläggningsprocessen, men inte så kall som ditt kylskåp.
En kylare fungerar perfekt för detta eftersom det ger tillräckligt med utrymme och håller temperaturen under kontroll. Håll temperaturen runt 40 F för bästa resultat. Kom ihåg att temperaturen är tillräckligt låg för att bibehålla bakteriell tillväxt .
När blötläggningen drar saltet från skinkan vill du ändra vattnet ca 12 timmar. Detta får saltet ur vägen och tillåter mer att komma ut. När du byter vattnet ska du också ge skinken en snabb sköljning för att få salt från ytan. Blötläggningen kommer att rehydrera skinkan och göra den mer ätbar.
Tillagning av skinkan
När blötläggningsprocessen är klar är det dags att laga landskinkan. Medan skinkan är klar att äta kan den ha blivit utsatt för bakterier medan den nedsänktes i vatten, så det är viktigt att laga matlagningen vid denna tidpunkt. Koka skinkan med en tillräckligt låg temperatur för att få den interna temperaturen upp till 160 F. Vid rostning i ugnen är det bra, men det tillagda smaken från en rökare eller grill gör skinkan mycket mer smakfull.
Om du lägger din skinka på en grill vill du laga den indirekt vid låg temperatur. Jag föreslår att du lägger en panna med vatten under skinken för att fånga droppar, men ännu viktigare, för att hålla matlagningen fuktig.
Du bör också basta din skinka regelbundet för att förhindra att det torkar ut. En bra baste för ett landskinka ska vara sött och surt. Dr Pepper fungerar bra för skinka, ärligt. Vid en låg grillningstemperatur på cirka 300 F ska din skinka vara klar på 3 till 4 timmar. Titta noggrant för att undvika att bränna. Ett landskinka kan förlåta men låta det brinna upp på grillen är oförlåtligt.
Om du ska röka ditt landskinka, håll röknivåerna låga. En landskinka har vanligtvis redan en rökig smak . Att lägga till för mycket rök kan göra den bitter. Basta ofta och håll temperaturen runt 250 F i 5 till 6 timmar. Självklart kan du gå längre, men fördelen med att röka minskar med tiden.
Du kanske har märkt att denna process tar tid. Planera att börja med ditt landskinka 3 dagar innan du behöver det.
Ja, det är något av ett projekt men väl värt ansträngningen och den faktiska tiden på den är inte för lång. Du har gott om extra tid att förbereda andra saker för din semesterfest.