Dessa peruanska svarta bönor är förberedda i en stil som kallas "escabechado", vilket betyder något som "sylt". Bönorna är både söta och salta, läckra med vitt ris. Använd rester för burritos eller nachos.
Vad du behöver
- 2 koppar torkade svarta bönor, såsom sköldpadda bönor, eller 3 koppar konserverad
- 4 skivor bacon
- 1 matsked malet vitlök
- 1 matsked
- aji panca chile peppar pasta
- 1 tsk kummin
- 1 paket sazon Goya med koriander och tomat
- 1 stor vitlök
- 1
- aji Amarillo chili peppar (eller annan färsk chili peppar), frön avlägsnades, skivas tunt
- 1/4 ris vinäger
- Salt och peppar efter smak
Hur man gör det
- Blötlägg torkade bönor över natten. Tappa av och täck med rent vatten och sätt till en simmer. Lägg till en skiva bacon och simma bönor tills det är ömt. Töm, förbehåll ca 1 kopp matlagningsvätskan.
- Tillsätt resterande 3 bitar bacon till en stor stekpanna och stek tills det är krispigt. Ta bort från pan, smula och lägg åt sidan.
- Skivlök i tunna halvmåneformade bitar ( "a la pluma" ). Tillsätt lök och vitlök till samma stekpanna med aji chile pepparpasta, kummin och Sazon Goya och laga dem i baconfettet över medium värme tills de är guldbruna, mjuka och genomskinliga. Tillsätt den skivade chilipeppar och sauté i flera minuter mer.
- Puree hälften av bönorna i en mixer med den reserverade matlagningsvätskan. Tillsätt de renade bönorna i stekpannan och låt dem sudda i flera minuter.
- Tillsätt de återstående bönorna, ättika och smulad bacon. Koka, rör om tills bönorna är uppvärmda genom. Servera varmt med vitt ris.
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| kalorier | 262 |
| Totalt fett | 2 g |
| Mättat fett | 1 g |
| Omättat fett | 1 g |
| Kolesterol | 3 mg |
| Natrium | 137 mg |
| kolhydrater | 46 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 16 g |